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文檔簡介
1、釀酒葡萄,是指以釀造葡萄酒為主要生產(chǎn)目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種(用以釀制紅葡萄酒或白葡萄酒)、白色品種(主要釀制白葡萄酒)。編輯本段釀酒葡萄品種世界主要代表品種——紅色品種:CaberFranc(品麗珠)特色:它特有的個性是濃烈青草味,混合可口的黑加侖子和桑椹的果味,因酒體較輕淡,在當?shù)厮闹饕δ苁钦{(diào)和蘇維翁和梅洛,不過世界知名的Ch.ChevalBlanc(白馬酒莊)卻以它為主要成份。溫度低而濕潤的泥土的地區(qū)較適合佛朗的生長
2、,和迷戀地中海型氣候的蘇維翁不同,它鐘情大陸型氣候,且不怕在收割期碰上惡劣的天氣。產(chǎn)區(qū):在法國,主要分布在盧瓦爾山谷和波爾多的圣達美安和龐馬荷產(chǎn)酒區(qū)。其它如意大利東北和美國加州的北岸亦廣布佛朗的蹤跡。CaberSauvignon(赤霞珠)特色:在紅酒世界中,蘇維翁始終最受歡迎。它皮厚而果實細小,能抵抗一般霉菌和疾病,種植容易,適宜種植于排水良好的礫石土壤,釀制而成的酒經(jīng)陳年后,會生成多元的香味和口感。皮厚子粗的藍黑色蘇維翁丹寧太高,必須
3、利用其他葡萄,例如梅洛,來中和它強勁的干澀度。有經(jīng)驗的釀酒師會視該年的天氣來調(diào)整品種的比例。蘇維翁本身帶有黑加侖子,黑莓子等香味,橡木桶培養(yǎng)后添加了香草,杉木,煙熏等味道,香氣和口感變得更為復雜。產(chǎn)區(qū):法國波爾多盛產(chǎn)蘇維翁,很多著名的葡萄酒都是由它釀制而成,現(xiàn)在法國南部蘭格多克,胡西雍地區(qū),也有很多酒農(nóng)以它來替換舊有的常規(guī)品種?!靶率澜纭熬茀^(qū)大都引進此品種大力栽培,尤以美國加州那帕山谷所釀出的蘇維翁最受推崇。Carignan(佳麗釀)特
4、色:葡萄酸度高,單寧強,顏色深,果香濃,有苦味。雖然佳麗濃葡萄的產(chǎn)量高,可是它也須要極細心的照料,因為它很容易感染病世界主要釀酒葡萄--白色品種:donnay(夏多內(nèi)又叫霞多麗)原產(chǎn)自勃根第,是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,屬早熟型品種。由于適合各類型氣候,耐冷,產(chǎn)量高且穩(wěn)定,容易栽培,幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。夏多內(nèi)是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種,其酒香味濃郁,口感圓潤,經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造
5、干白酒及氣泡酒為主。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變,夏多內(nèi)的特性也隨之變化;天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū),如夏布利和香檳區(qū),酒的酸度高,酒精淡,以青蘋果等綠色水果香為主;較溫和產(chǎn)區(qū),如那帕谷和馬鞏內(nèi)則口感較柔順,以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)最佳,區(qū)中以白丘最為著名。Riesling(薏絲琳又叫雷司令)其原產(chǎn)地一直成迷,最早的種植記錄在德國萊茵河區(qū)。是德國及阿爾薩斯最優(yōu)良細致的品種。屬晚熟型,適合大陸性氣候(如萊
6、茵河區(qū))耐冷,多種植于向陽斜坡及砂質(zhì)粘土,產(chǎn)量大,為優(yōu)質(zhì)品種中最高。薏絲琳所產(chǎn)葡萄品種特性明顯,淡雅的花香混合植物香,也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強,但常能與酒中的甘甜口感相平衡;豐富、細致、均衡,非常適合久存。除生產(chǎn)干白酒外,所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異,即使成熟度過高也常能保持高酸度,香味濃烈優(yōu)雅,可經(jīng)數(shù)十年的陳年,品質(zhì)可媲美塞米雍。SauvignonBlanc(蘇維濃)原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),適合溫和的氣候,土質(zhì)以石灰土最佳,常被稱
7、為FumeBlanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒,或混和塞米雍以制造貴腐白酒。蘇維濃所產(chǎn)葡萄酒酸味強,辛辣口味重,酒香濃郁且風味獨具,非常容易辨認。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見,在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香,過熟時常會出現(xiàn)貓尿味。但比起其它優(yōu)良品種,則顯得簡單不夠豐富多變。Semillon(塞米雍又叫賽美容)原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),但以智利種植面積最廣,法國居次,主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品
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