天山北麓釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒品質(zhì)研究.pdf

1、本文以新疆天山北麓阜康、瑪納斯和伊犁河谷霍爾果斯釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為供試品種，對(duì)2009年至2014年連續(xù)6年的葡萄果實(shí)品質(zhì)和葡萄酒品質(zhì)進(jìn)行了研究，并對(duì)不同負(fù)載量對(duì)葡萄果實(shí)及葡萄酒品質(zhì)的影響進(jìn)行分析，以進(jìn)一步闡明天山北麓產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄及葡萄酒的品質(zhì)特點(diǎn)。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴經(jīng)過(guò)對(duì)阜康、瑪納斯、霍爾果斯釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件進(jìn)行分析，表明三個(gè)產(chǎn)區(qū)溫度、光照和降水等指標(biāo)均達(dá)到生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡

2、萄所需的適宜狀態(tài)，完全能滿足生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄原料的需要，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄原料和高檔葡萄酒的生態(tài)條件，三個(gè)產(chǎn)區(qū)均屬釀酒葡萄種植的優(yōu)良生態(tài)區(qū)。通過(guò)對(duì)三個(gè)產(chǎn)區(qū)2009年—2014年葡萄果實(shí)的理化指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明，成熟果實(shí)含糖量為212.18—226.13 g/L，含酸量為6.18—3.89 g/L，表現(xiàn)出高糖低酸。同時(shí)，不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠品種在果實(shí)主要理化性狀方面存在一定的差異，阜康、瑪納斯產(chǎn)區(qū)葡萄還原糖和pH顯著高于霍爾果斯產(chǎn)區(qū)。⑵通過(guò)對(duì)阜康產(chǎn)區(qū)

3、、瑪納斯產(chǎn)區(qū)、霍爾果斯產(chǎn)區(qū)葡萄酒理化指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果表明，三個(gè)產(chǎn)區(qū)酒精度、總酸、pH值、總糖、干浸出物沒(méi)有顯著差異。自然發(fā)酵酒精度在11.6—13.1％(v/v)的范圍。總糖均低于4g/L，總酸為5.5—7.0g/L，pH為3.45—3.74。感官品評(píng)結(jié)果表明，霍爾果斯產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅葡萄酒香氣醇厚豐富，入口甜潤(rùn)，飽滿，口感協(xié)調(diào)平衡，單寧細(xì)膩，滋味提升感強(qiáng)，后味優(yōu)雅，余味持久，整體優(yōu)雅，協(xié)調(diào)，具典型品種和地域特性。阜康產(chǎn)區(qū)具有赤霞株品種典型

4、香氣，二類香氣也較為明顯?？诟衅胶猓Y(jié)構(gòu)良好，但單寧強(qiáng)并略顯粗，酸度略顯高，回味較長(zhǎng)?，敿{斯產(chǎn)區(qū)的赤霞珠干紅葡萄酒具濃郁的青椒香氣，典型性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)感好，口感協(xié)調(diào)，單寧細(xì)密，但回味略苦。⑶通過(guò)不同負(fù)載量研究，控制負(fù)載量能夠增加百粒重、單穗重，并提高果實(shí)外觀品質(zhì)。限產(chǎn)600kg/667m2園、800kg/667m2園之間還原糖差異不顯著，但顯著高于常規(guī)園。總酸含量、糖酸比差異不顯著，pH值存在微小差異。隨著負(fù)載量的降低，所釀葡萄酒干浸出物、