運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)課

1、第六章 健身人群的膳食營養(yǎng),第一節(jié) 增強(qiáng)肌力健身人群,一、增強(qiáng)肌力健身人群的膳食營養(yǎng)安排,（一）原則 熱能 糖類 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料 促進(jìn)合成減少分解 保持適宜激素水平,,（二）措施 1.膳食比例與組成安排 “日食五餐法” 運(yùn)動(dòng)－補(bǔ)充營養(yǎng)－休息 2.多吃堿性食品,3.合理使用營養(yǎng)補(bǔ)

2、充劑 （1）肌酸 （2）乳清蛋白 （3）大豆蛋白 （4）增重粉、增肌粉 （5）谷氨酰胺 （6）肌力皂苷 （7）牛磺酸,二、膳食營養(yǎng)策略,1.根據(jù)運(yùn)動(dòng)水平、調(diào)整膳食營養(yǎng)2.高蛋白晚餐3.鍛煉后進(jìn)食高蛋白食品4.采用多餐制5.不空腹吃甜食,三、誤區(qū),1.不用自己準(zhǔn)備膳食2.不用做營養(yǎng)記錄3.飲水多少無關(guān)緊要4.多吃肉有助于肌肉生長,第二節(jié) 增體重健身人群的膳食營養(yǎng),消瘦的分型：

3、 脾胃虛弱型消瘦 病理型消瘦 精神情緒型消瘦 綜合型消瘦,,消瘦人群的體質(zhì)健康狀況： 營養(yǎng)不良、疲勞、抑郁、肌肉耗損 內(nèi)臟下垂、脊柱畸形、免疫力下降、 婦女子宮脫垂、月經(jīng)異常、不孕癥 老年人并發(fā)癥增加,,消瘦人群營養(yǎng)問題 1、食物攝入不足 2、食物消化、吸收和利用障礙

4、 3、食物需要增加或消耗過多,增體重人群膳食安排,一、原則 1.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、均衡飲食 2.睡眠充足，睡前補(bǔ)充高熱量飲食 3.調(diào)整食物結(jié)構(gòu) 4.保持心情愉快，運(yùn)動(dòng)適度，持之以恒,,二、措施 1.蛋白質(zhì)選擇 2.糖類選擇 3.可適當(dāng)攝入富含脂肪的食物 4.可適當(dāng)選擇增體重的藥膳方,運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)補(bǔ)劑,一、肌酸,功能： 促進(jìn)肌肉的合

5、成 增加機(jī)體瘦體重 降低脂肪含量肌酸在肉類和魚類食品中含量豐富,注意： 1. 補(bǔ)充肌酸時(shí)，應(yīng)增加水的攝入，可以減少肌肉的酸脹感。 2. 服用時(shí)間一般在兩餐之間、訓(xùn)練或比賽前30-60分鐘以及運(yùn)動(dòng)后。 3. 肌酸的服用要和力量或速度等訓(xùn)練內(nèi)容相匹配 。 4. 肌酸應(yīng)和葡萄汁或其它含糖飲料（果糖除外）一起服用 。 5.冷水

6、沖服，不與橘子汁、含咖啡因飲料同服。,,副作用： 大劑量補(bǔ)充可能會(huì)出現(xiàn)肌肉僵硬、痙攣、增加體重。 大量補(bǔ)充水分,,二、乳清蛋白,富含氨支鏈基酸、色氨酸乳清蛋白主要成分：　 β-乳球蛋白 α-乳白蛋白 免疫球蛋白 乳鐵蛋白,,功能： 1.促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成 2.提高機(jī)體免疫功能

7、 3.延緩中樞神經(jīng)疲勞的產(chǎn)生和發(fā)展 4.提高機(jī)體的抗氧化能力 5.提供能量,,攝入量： 一般訓(xùn)練期：20g/天 大負(fù)荷訓(xùn)練期：總蛋白攝入量50％,三、大豆蛋白,功能：降低膽固醇 防止成年期心血管疾病發(fā)生 防止骨質(zhì)疏松 緩解婦女更年期癥狀,四、抗疲勞物質(zhì),（一）麥芽油,從小麥胚芽中提取 主要有效成分：

8、二十八碳醇，少量的亞油酸，維生素Ｅ，膽堿和植物膽固醇 作用： 增加運(yùn)動(dòng)員的體力和條件反射，使反應(yīng)靈敏。,（二）谷氨酸和天門冬氨酸鹽,功能：降血氨日本常用的天門冬氨酸鹽一般每片含天門冬氨酸鉀鹽或鎂鹽各75毫克，每日服３次，每次服２片。,（三）?；撬?功能：加速機(jī)體自由基的清除速度，具有明顯的抗脂質(zhì)過氧化的作用,（四）堿性鹽,功能： 賽前攝取碳酸氫鈉堿鹽能提高運(yùn)動(dòng)能力。 西紅柿汁、橘汁等

9、堿性鹽十分豐富。,功能：促進(jìn)脂肪酸氧化 它廣泛存在于人體，特別是在肌肉中。但是，對(duì)于某些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來說，Ｌ-肉毒堿的補(bǔ)充無明顯抗疲勞效果。,（五） Ｌ-肉堿,（六）生力物質(zhì),國外生產(chǎn)的許多運(yùn)動(dòng)飲料中還添加某些“生力物質(zhì)”，如牛磺酸、Ｌ-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。我國的運(yùn)動(dòng)飲料應(yīng)朝這個(gè)方向發(fā)展，開發(fā)高檔運(yùn)動(dòng)飲料，不僅滿足運(yùn)動(dòng)員的基本營養(yǎng)需求，而且有助于其競(jìng)技能力的提高。,（七）中藥,研究較多的陸生抗疲勞生

10、藥主要有人參、枸杞子、黃芪、花粉、猴頭菇、西洋參、紅景天、阿膠、刺五加、肉蓯蓉、鹿茸、蒲黃、靈芝、金針菇、杜仲、丹參等。 對(duì)水生抗疲勞生藥的研究起步較晚，但發(fā)展勢(shì)頭較好，現(xiàn)已研究并被確認(rèn)有抗疲勞作用的有:螺旋藻、中華鱉、牡蠣、刺參、海龍、海馬、海星、扇貝、鯽魚、蛤蟆油等。 目前國際上用得最多的是人參。應(yīng)大力開發(fā)有利于提高競(jìng)技能力的中藥，研究其量效和構(gòu)效。,營養(yǎng)強(qiáng)化劑,一、1,6二磷酸果糖(FDP),功

11、能： 加速糖酵解合成ATP； 保護(hù)紅細(xì)胞，提高紅細(xì)胞膜的韌性，阻止運(yùn)動(dòng)造成的紅細(xì)胞破壞，從而防止運(yùn)動(dòng)性貧血。,二 、特殊氨基酸,（一）谷氨酰胺 有利于蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)機(jī)體抗氧化酶活性，提高機(jī)體免疫能力。 谷氨酰胺同乳清蛋白一起使用。,（二）支鏈氨基酸（BCAA）,BCAA：纈氨酸，亮氨酸、異亮氨酸 作用：恢復(fù)身體的水分和電解質(zhì)，迅速恢復(fù)肝糖儲(chǔ)備，增強(qiáng)肌肉耐力和重建

12、肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)。,（三）HMβ,β-羥基-β-丁酸甲酯， 分布：體內(nèi)自然制造HMβ，或由食物中攝取。 功能：建造肌肉和減少體內(nèi)脂肪,第三節(jié) 功能飲料,功能飲料是以飲料為載體，添加成分從新型草藥到較為熟悉的維生素、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草藥和昆蟲等，且不以治療為目的而能達(dá)到一定功能用途的飲品。,,分類：運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其他具有特殊保健功能的飲料。,運(yùn)動(dòng)飲料是指

13、營養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營養(yǎng)需求的軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料不僅適用比賽前后運(yùn)動(dòng)員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘?，便于調(diào)解機(jī)體的代謝，促進(jìn)體質(zhì)的改善。,一、運(yùn)動(dòng)飲料和能量飲料的概念,,,能量飲料定義為一種果汁風(fēng)味或無果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力。,（一）運(yùn)動(dòng)飲料,二、功能

14、飲料的發(fā)展概況,（二）能量飲料,能量型功能飲料在上世紀(jì)60年代開始出現(xiàn)在市場(chǎng)，亞洲的主要品牌是紅牛、M150、鯊魚等。,三、功能飲料的功效、成分及作用機(jī)制,（一）運(yùn)動(dòng)飲料,運(yùn)動(dòng)飲料的糖濃度不能太高，而且不能含有化學(xué)合成的糖精之類的甜味劑。葡萄糖、果糖和低聚糖是運(yùn)動(dòng)飲料中的常見糖。運(yùn)動(dòng)飲料含有一定濃度的鹽分，更有利于人體的吸收。運(yùn)動(dòng)飲料通常含有各種微量元素和維生素等營養(yǎng)成分，一般飲料則未必含有這類成分。運(yùn)動(dòng)飲料的配方都是根據(jù)人體在

15、運(yùn)動(dòng)時(shí)的特點(diǎn)決定的。,,天然果汁是運(yùn)動(dòng)飲料另一重要成分。 優(yōu)良清潔的水質(zhì)也是不可忽視的重要成分。 此外，運(yùn)動(dòng)飲料還比普通飲料少了幾種成分，如二氧化碳、防腐劑和咖啡因等。,（二）能量飲料,能量型功能飲料通常以蔗糖或葡萄糖為能量源。,能量型功能飲料的功效成分中主要包括?；撬?、賴氨酸等氨基酸和 B族維生素，以及適量的咖啡因，或者含有咖啡因成分的植物提取物。,1. 補(bǔ)充能量、無機(jī)鹽、維生素及蛋白質(zhì)營養(yǎng)。2. 大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、減體重或消化不良等

16、情況下以飲料 補(bǔ)充是一種較好的方式，對(duì)彌補(bǔ)運(yùn)動(dòng)過程中能量 的耗損和糾正一系列功能紊亂有重要意義。3. 耐力項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充含糖飲料可維持血糖的穩(wěn)定， 預(yù)防低血糖的發(fā)生，進(jìn)而延緩疲勞的發(fā)生。4. 抗疲勞藥物或營養(yǎng)物質(zhì)加入飲料中以提高運(yùn)動(dòng)能 力。,四、功能飲料的功能有：,五、如何選擇功能飲料,（一）運(yùn)動(dòng)飲料的選擇,1. 選擇運(yùn)動(dòng)飲料要考慮到運(yùn)動(dòng)員的特殊營養(yǎng)需要 2. 選擇運(yùn)動(dòng)飲

17、料應(yīng)考慮到項(xiàng)目特點(diǎn) 3. 體內(nèi)喪失水分較多時(shí)，可選擇以礦泉水為主的飲料 4. 體內(nèi)酸性產(chǎn)物較多時(shí)，可選擇堿性電解質(zhì)飲料,,六、功能飲料的發(fā)展趨勢(shì),（一）運(yùn)動(dòng)飲料的研制趨勢(shì),1. 多功能化2. 多樣化、系列化 3. 組合化 4. 速效化 5. 安全衛(wèi)生化,（二）能量飲料的市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì),未來的產(chǎn)品發(fā)展方向： 根據(jù)不同消費(fèi)群體的需求，提供生長發(fā)育能量、提供更全面的大腦能量，