金柑蜂蜜粉配方與加工工藝的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本論文通過對金柑蜂蜜粉的最佳配比和最佳工藝、配料對金柑蜂蜜粉的影響以及噴霧干燥工藝參數(shù)對金柑蜂蜜粉的影響的研究，得出金柑蜂蜜粉的最佳配方和最佳工藝，研究結(jié)果如下： 1.以感官性狀為指標，通過正交試驗得出金柑蜂蜜粉的最佳配方為：蜂蜜44％：金柑33％：配料比為22％。 2.研究配料對加工的影響，考察了不同種類和數(shù)量的配料對料液粘度、粉末得率、含水率及溶解性的影響，選用適合加工的配料及其比例。最佳配比為：蜂蜜44％，金柑33

2、％，麥芽糊精9.2％，β-環(huán)糊精2.76％，明膠3.68％，變性淀粉7.36％。 3.采用單因素及正交試驗，以金柑蜂蜜粉末得率和含水率為考核指標，對噴霧干燥的工藝參數(shù)進行研究。結(jié)果表明影響粉末得率和含水率的主次因素次序是：進風溫度>進料量>料液濃度>空氣流量。最佳噴霧干燥工藝條件為：進風溫度180℃，進料量16 mL/min，料液濃度25％，空氣流量800 L/h。 4.對由最佳配比和最佳工藝制得的金柑蜂蜜粉進行復水性、

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