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1、蜂蜜是一種具有生物活性的天然營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品及甜味劑。液態(tài)濃縮蜂蜜存在保存期不夠長(zhǎng)、貯運(yùn)較難、食用不便的缺點(diǎn),固體蜂蜜則很好的解決了液態(tài)蜂蜜的以上不足。通過對(duì)液態(tài)蜂蜜的加熱脫水干燥,可制得固體蜂蜜產(chǎn)品。本文測(cè)定了不同溫度下加熱處理蜂蜜(野菊蜜和枸杞蜜)時(shí),蜂蜜中淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶和葡萄糖氧化酶的活性或酶值隨加熱時(shí)間變化的規(guī)律,分析了蜂蜜中不同生物酶的耐熱性能,找到了保持蜂蜜生物酶活性的加工工藝及條件的理論依據(jù)。本文還測(cè)定了蜂蜜中羥甲基糠醛(H
2、MF)含量隨加熱溫度和時(shí)間的變化,說明在加熱溫度低于80℃時(shí),其含量均小于50mg/Kg,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。通過正交試驗(yàn)確定了固體蜂蜜變溫真空脫水干燥的最佳工藝條件。在高真空條件下,在滿足淀粉酶活符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下,野菊蜜先65±2℃脫水干燥6個(gè)小時(shí),再105℃脫水干燥時(shí)間30S,其水分含量最低可降至2.70%;枸杞蜜先65±2℃脫水干燥6小時(shí),再115℃脫水干燥30S,含水量可降至2%以下,但葡萄糖氧化酶的酶活低于1.7,葡萄糖氧化酶活
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