籽用和肉用南瓜果實(shí)生長發(fā)育過程中營養(yǎng)成分的動(dòng)態(tài)分析.pdf

1、南瓜是我國一種重要的蔬菜作物。它具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較高的醫(yī)療保健作用，在改善飲食習(xí)慣和膳食結(jié)構(gòu)方面起到了重要的作用。隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康的重視，消費(fèi)者對(duì)南瓜品質(zhì)的要求也越來越高。研究南瓜各營養(yǎng)成分積累模式為南瓜的品質(zhì)育種與調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)。本實(shí)驗(yàn)以不同類型的南瓜品種為試材，分析兩年中果實(shí)生長發(fā)育過程中主要營養(yǎng)成分及其變化規(guī)律。結(jié)果如下：
　　 南瓜果肉中各種營養(yǎng)成分在籽用南瓜和肉用南瓜之間存在顯著的差異，肉用南瓜品種

2、果肉中粗纖維含量顯著低于籽用南瓜品種果肉中的含量，肉用南瓜品種果肉中果膠、β-胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉和干物質(zhì)含量均顯著高于籽用品種。南瓜種子中可溶性糖、淀粉和粗脂肪含量在各品種間均存在顯著差異性，成熟時(shí)種子中可溶性糖含量都集中在3-5g/100gDW之間，淀粉含量都集中在3-5g/100gDW之間，粗脂肪含量都集中在44.5-54 g/100gDW之間。
　　 南瓜果肉中可溶性糖、干物質(zhì)、β-胡蘿卜素、粗纖維含量和種子中干物質(zhì)

3、、粗脂肪含量在生長發(fā)育過程中均呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，因品種不同增長和降低的幅度不同。南瓜果肉中淀粉、果膠和南瓜種子中淀粉、可溶性糖在生長發(fā)育過程中均呈現(xiàn)先增長后降低的趨勢，因品種不同增長和降低的幅度不同。維生素C含量在生長發(fā)育過程中的變化規(guī)律在各品種間差異較大。印度南瓜類型品種各種營養(yǎng)成分積累模式相似，美洲南瓜各種營養(yǎng)成分積累模式相似。同一類型中籽用和肉用南瓜品種的各種營養(yǎng)成分的積累速率明顯不同。而南瓜種子中各營養(yǎng)成分積累模式和速率并沒有

4、明顯差異。同一南瓜品種各營養(yǎng)成分在不同的環(huán)境中變化規(guī)律相似。
　　 除南瓜果肉中可溶性糖和種子中粗脂肪含量在兩年內(nèi)無顯著差異以外，其它各營養(yǎng)成分在兩年中均呈極顯著差異。其中2011年果肉中果膠、維生素C、β胡蘿卜素、干物質(zhì)含量和種子中淀粉、可溶性糖和干物質(zhì)含量均高于2010年。2011年果肉中粗纖維和淀粉含量均低于2010年。7、8月份的氣候因素對(duì)南瓜果肉和種子中各營養(yǎng)成分起到了關(guān)鍵性的作用，2011年在這兩個(gè)月期間有較高的氣溫