江蘇早熟晚粳品種稻米品質(zhì)及其氮肥調(diào)控效應(yīng).pdf

1、本研究于2011-2012年在揚(yáng)州大學(xué)試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行，前茬為小麥。以江蘇省范圍內(nèi)適宜種植的23個(gè)早熟晚粳品種（系）為供試材料，設(shè)置0、10、12.5、15、17.5、20、22.5kg/667m27個(gè)氮素水平，研究供試品種稻米品質(zhì)尤其是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)氮素水平的響應(yīng)。主要結(jié)果如下：
　?、殴┰嚻贩N稻米的加工品質(zhì)在品種間差異顯著，受到氮素水平的顯著影響，糙米率、精米率、整精米率均隨著氮素水平的增加而增加，其中整精米率對(duì)氮素水平的響應(yīng)最為明顯

2、，且品種間差異較大。
　?、撇煌贩N稻米的外觀品質(zhì)在品種及氮肥水平間均存在顯著差異。堊白粒率隨著施氮水平的增加而顯著減小，堊白大小和堊白度則隨著施氮水平的增加而極顯著增大。品種對(duì)稻米外觀品質(zhì)的影響明顯大于氮素水平的作用，其中，堊白度品種間差異最大。
　?、枪┰嚻贩N的蒸煮品質(zhì)，膠稠度、直鏈淀粉在各氮素處理間差異達(dá)顯著水平，隨著氮素水平的增加，膠稠度逐漸變短，直鏈淀粉含量逐漸下降。糊化溫度受氮素水平的影響較小，不同氮素水平之間差

3、異不顯著。而峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、最終黏度、消減值等作為稻米蒸煮食味品質(zhì)的重要指標(biāo)，在氮素水平間均存在著差異，且除消減值外，各因素均有隨氮素水平增加而降低的趨勢(shì)，其中，氮素水平對(duì)消減值的影響明顯大于其他指標(biāo)。
　?、裙┰嚻贩N的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)及其四種組分含量在氮素水平下均存在差異，清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和總蛋白質(zhì)含量均隨著氮素水平的增加呈增加的趨勢(shì)，但各指標(biāo)在氮素水平間的變化幅度不同。蛋白質(zhì)及4種組分的平均含量分別

4、為8.15％、0.54％、0.68％、0.72％、6.21％，在蛋白質(zhì)的4種組分中，谷蛋白含量最高，清蛋白含量最低，球蛋白和醇溶蛋白比例相當(dāng)。在一定的氮素水平下，清蛋白和球蛋白含量隨著氮素水平的增加而增加，超過(guò)一定范圍后，清蛋白和球蛋白含量變化不顯著。而醇溶蛋白、谷蛋白和蛋白質(zhì)含量均隨著氮素水平的增加呈顯著增加的趨勢(shì)。
　?、刹煌N類(lèi)氨基酸對(duì)氮素水平的響應(yīng)存在差異，且不同種類(lèi)氨基酸含量在不同品種間也存在差異。隨著氮素水平的增加，各

5、種氨基酸含量均有增加的趨勢(shì)。絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絡(luò)氨酸、苯丙氨酸、組氨酸和精氨酸等8種氨基酸含量隨著氮素水平的增加，均顯著或極顯著增加;異亮氨酸則表現(xiàn)為施氮處理顯著高于不施氮處理，而施氮量對(duì)其含量的影響并不顯著;天冬氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、脯氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等6種氨基酸在個(gè)別處理間差異不顯著，其他處理間差異達(dá)顯著水平。在所選擇的6個(gè)代表性品種中，所測(cè)定的16種氨基酸總量較高的是泰粳394。
　?、实厮綄?duì)稻