我國(guó)江浙地區(qū)水稻品種的主要稻米品質(zhì)性狀評(píng)價(jià).pdf

1、稻米品質(zhì)是稻米在商品流通中所必須具有的基本特征，稻米品質(zhì)的優(yōu)劣取決于品種的遺傳特性與環(huán)境條件影響的綜合作用結(jié)果，它的形成與稻米生長(zhǎng)過程中淀粉、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的形成和含量、營(yíng)養(yǎng)成分以及環(huán)境因素等都有著直接或間接的關(guān)系，是稻米化學(xué)組成和物理結(jié)構(gòu)的外在反映。 稻米胚乳中的不透明部分稱之為堊白，它是評(píng)價(jià)稻米品質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)重要指標(biāo)。稻米堊白形成是品種基因型和環(huán)境生態(tài)因子共同作用的結(jié)果。本研究以在穗型和堊白等性狀上均存在明顯差異梯度的多個(gè)水稻

2、品種為材料，對(duì)不同基因型品種的心白米和腹白米差異表現(xiàn)進(jìn)行了分析，并比較了同一穗內(nèi)不同粒位間(上部、中部和下部；一級(jí)和二級(jí)枝梗)在心白和腹白表現(xiàn)上的差異趨勢(shì)及其與品種穗型特征間的聯(lián)系，旨在為進(jìn)一步探討堊白形成的機(jī)理等問題提供前期的試驗(yàn)依據(jù)。 直鏈淀粉含量是衡量稻米品質(zhì)的重要指標(biāo)。大量的研究表明，直鏈淀粉含量是影響稻米蒸煮、食味及加工品質(zhì)的一個(gè)重要性狀。本研究重點(diǎn)分析了供試品種間的直鏈淀粉含量差異及直鏈淀粉含量與蒸煮食味品質(zhì)的關(guān)系。

3、 通過提高蛋白含量或降低植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子以提升稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，是目前稻米品質(zhì)改良工作或功能米粉開發(fā)的一個(gè)重要方向。本研究分析了供試34個(gè)粳稻品種(系)植酸含量和蛋白組分差異，研究了它們植酸含量和4種蛋白組分的分布，在分析K、Mg和Na元素的含量差異的基礎(chǔ)上分析討論了稻米植酸含量、蛋白組分和主要礦質(zhì)元素含量間的相關(guān)性。 本文就稻米品質(zhì)性狀的品種間差異與粒位特征，稻米直鏈淀粉含量的品種差異及其與其它品質(zhì)性狀間相關(guān)性，稻米植酸