長江中下游地區(qū)秈、粳超級(jí)稻稻米品質(zhì)差異及其對(duì)氮肥的響應(yīng)特征.pdf

1、試驗(yàn)于2012年在揚(yáng)州大學(xué)實(shí)驗(yàn)農(nóng)牧場進(jìn)行，前茬小麥。以秈、粳超級(jí)稻兩種類型水稻品種為材料，設(shè)置設(shè)不施氮、低氮(150kg/hm2)、中氮（225kg/hm2）、高氮（300kg/hm2）4個(gè)施氨水平種氮肥水平，研究氮肥水平對(duì)秈、粳超級(jí)稻稻米品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:
　　(1)隨著氮肥水平的提高，秈、粳超級(jí)稻加工品質(zhì)提高，堊白率、堊白大小、堊白度增加，外觀品質(zhì)變劣，直鏈淀粉含量下降，蛋白質(zhì)含量增加，膠稠度變短。粳稻的加工品質(zhì)優(yōu)于秈稻，

2、而秈稻的外觀品質(zhì)要優(yōu)于粳稻。加工品質(zhì)在品種類型間存在顯著差異，而蛋白質(zhì)、直鏈淀粉和膠稠度主要受到氮肥的影響。
　　(2)對(duì)于稻米的食味品質(zhì)，隨著施氮量的增加，米飯的硬度、粘聚型、膠粘性、咀嚼度、回復(fù)性呈先增加后降低趨勢(shì)，最大值在225kghm-2處理，粘著性呈先降低后升高趨勢(shì)，最低值在225kghm-2處理，彈性不受氮肥的影響，香氣、光澤、味道、口感和食味值呈下降趨勢(shì)，完整性則一直增加，粳稻的米飯各項(xiàng)質(zhì)構(gòu)、食味計(jì)指標(biāo)要優(yōu)于秈稻，且

3、粳稻的食味對(duì)氮肥的響應(yīng)表現(xiàn)較遲鈍。硬度與粘聚性、咀嚼度、回復(fù)性、完整性顯著正相關(guān)，與黏著性、香氣、光澤、味道、口感、味道、食味值顯著負(fù)相關(guān)，食味計(jì)的各指標(biāo)間都有顯著的相關(guān)性，質(zhì)構(gòu)指標(biāo)中除彈性外，其他指標(biāo)都與食味計(jì)指標(biāo)有顯著相關(guān)性。
　　(3)糊化特征參數(shù)中，隨著施氮水平的增加，峰值黏度、熱漿黏度、崩解值、最終黏度呈下降趨勢(shì)，消減值和糊化溫度呈上升趨勢(shì);與秈稻相比，粳稻具有較高的峰值黏度、熱漿黏度、崩解值和最終黏度;具有較低的消減值

4、和糊化溫度。熱力學(xué)特征參數(shù)中，隨著氮肥水平的增加，糊化焓變、糊化范圍、回生焓變呈下降趨勢(shì)，起始溫度、峰值溫度、終值溫度呈先升后降趨勢(shì)，回生值呈上升趨勢(shì);與秈稻相比，粳稻具有較高的糊化焓變、糊化范圍，較低的起始溫度、峰值溫度、終值溫度、回生焓變和回生值。相關(guān)分析表明，峰值黏度、崩解值與糊化焓變、糊化范圍呈顯著或極顯著正相關(guān)，與起始溫度、峰值溫度、終值溫度和回生值呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān);糊化溫度與糊化焓變、糊化范圍呈顯著或極顯著正相關(guān)，與起始

5、溫度、峰值溫度、終值溫度和回生值呈顯著或極顯著正相關(guān)。在本試驗(yàn)條件下，增施氮肥總體上使水稻食味品質(zhì)變劣，粳稻的糊化和熱力學(xué)特性明顯優(yōu)于秈稻。
　　(4)精米中Ca、Mg、P、Zn含量隨著施氮量的增加而下降，K和Mn含量先下降后上升，蛋白質(zhì)及其組分隨著施氮量的增加都呈現(xiàn)增加的的趨勢(shì)，清蛋白、球蛋白、谷蛋白、總蛋白在氮肥水平間均存在極顯著地差異。粳米米粉中Ca、P、Fe、Mn、Zn的含量小于秈米米粉中的含量，而K、Mg、 Cu含量則表