中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新畢業(yè)論文

1、<p><b>　　專(zhuān)科畢業(yè)論文</b></p><p>　　題　　目:　 論中國(guó)餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新 </p><p>　　專(zhuān)　　業(yè):　 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo) </p><p>　　班　　級(jí): 0*級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)*班 </p><

2、;p>　　學(xué)　　號(hào): 0*02020***1 </p><p>　　姓　　名: *** </p><p>　　指導(dǎo)老師: **（助教） </p><p>　　完成時(shí)間: 201*年4月10日

3、 </p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　中國(guó)古代飲食行業(yè)曾一度領(lǐng)先世界，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的滿(mǎn)漢全席，各地方富有特色的小吃，食品。行行色色各有各的味道，各有各的特色。進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，隨著中國(guó)加入WTO,隨著中國(guó)慢慢趨向國(guó)際化，越來(lái)越多的國(guó)外餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)~對(duì)中國(guó)的餐飲業(yè)是一個(gè)不小的沖擊~(yú)伴隨著國(guó)外餐飲的速度化，多樣化

4、，中西化。愈來(lái)愈被人們接受，喜愛(ài)。對(duì)傳統(tǒng)的餐飲是一個(gè)挑戰(zhàn)！對(duì)于傳統(tǒng)餐飲的弊端：速度慢，品種單一，環(huán)境衛(wèi)生差等等。本文將對(duì)中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新做一個(gè)淺談，不敢高談闊論，希望大家多多批評(píng)。</p><p>　　關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 創(chuàng)新 營(yíng)銷(xiāo)</p><p><b>　　;</b></p><p><b>　　目 錄</b></

5、p><p><b>　　摘 要I</b></p><p>　　1．我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景和意義1</p><p>　　1.1我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景1</p><p>　　1.2我國(guó)餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義2</p><p>　　2．我國(guó)餐飲業(yè)目前狀況3</p><p>　　

6、2.1營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過(guò)快3</p><p>　　2.2管理模式落后，家族色彩濃厚。3</p><p>　　2.3企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。3</p><p>　　2.4各種負(fù)擔(dān)沉重，嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。3</p><p>　　2.5經(jīng)營(yíng)管理缺乏相應(yīng)的人才4</p><p>　　3.淺

7、談我國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)新與營(yíng)銷(xiāo)5</p><p>　　3.1我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn).5</p><p>　　4.我國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新與突破之道7</p><p>　　4.1我國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新7</p><p>　　4.2我國(guó)餐飲業(yè)的突破之道8</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)10</b></

8、p><p>　　1．我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景和意義</p><p>　　1.1我國(guó)餐飲業(yè)的研究背景</p><p>　　中國(guó)餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 我國(guó)古代地廣人稀，自秦漢以來(lái)，為方便官差大人長(zhǎng)跋涉?zhèn)魉臀募?，便有「驛站」的設(shè)置，提供官差恢復(fù)旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續(xù)另一段漫長(zhǎng)的傳遞工作，其實(shí)這就是中國(guó)餐飲業(yè)的雛型。 </p><p&

9、gt;　　實(shí)則在秦朝制定貨幣政策后，民間社會(huì)開(kāi)始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無(wú)疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口，交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢(qián)易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣(mài)于焉蘊(yùn)釀而生，具體言中，餐飲業(yè)宜溯源人類(lèi)開(kāi)始有交易現(xiàn)象之時(shí)，算來(lái)也有四千年的歷史了。</p><p>　　中國(guó)從史前時(shí)代的生食到發(fā)現(xiàn)食物可以熟食后，餐食

10、烹調(diào)一直不斷在變化。餐館在古代當(dāng)時(shí)稱(chēng)謂很多種，文獻(xiàn)尚有考據(jù)的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客?！沟取Ｔ缙诘穆眯姓呋蛏倘?，通常借宿于廟宇或民家，提供粗簡(jiǎn)的餐食。</p><p>　　而餐飲業(yè)真正普遍流行大概約在漢、唐時(shí)代，此時(shí)是歷史上的太平盛世，交通發(fā)展迅速，各處通商大邑都設(shè)有「客舍」與「亭驛」，方便來(lái)往的官宦與客商有個(gè)落腳解決食宿的地方，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，民間的交易行為較秦漢時(shí)期更絡(luò)繹不絕

11、，烹調(diào)技藝更講究以提高競(jìng)爭(zhēng)力，尤其在大唐時(shí)代，官廷中更因?yàn)橛型獍钍构?jié)頻仍進(jìn)貢，皇帝威權(quán)統(tǒng)治，官宴每頓都有名堂</p><p>　　從廚房到上菜，百余人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創(chuàng)意，民間烹調(diào)技術(shù)簡(jiǎn)直不能與之相提并論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些秘方成分，蔚為中國(guó)餐飲文化的一種特色，或可稱(chēng)之為宮廷菜，今日若欲享用類(lèi)似的餐宴，唯有滿(mǎn)漢全席可與之媲美，但恐怕還不足其萬(wàn)分之一的豪華澎湃，可稱(chēng)為中華美食

12、文化最具神秘色彩的一環(huán)。</p><p>　　隨著歷代戰(zhàn)亂，生態(tài)環(huán)境改變以及外族入侵，中國(guó)因許多種族融合，傳統(tǒng)飲食于焉轉(zhuǎn)趨復(fù)雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點(diǎn)與習(xí)性豐富了中國(guó)各地區(qū)的餐飲內(nèi)容，深深影響民間烹調(diào)方式。民國(guó)初年，持續(xù)兩千多年的君主政體被推翻，八國(guó)聯(lián)軍堂而皇之侵占我版圖，蜂擁割地自治，國(guó)家處于動(dòng)蕩不安時(shí)代，但此時(shí)反而是中國(guó)各地招牌菜融合與發(fā)揚(yáng)光大的時(shí)期。</p><p&g

13、t;　　為了滿(mǎn)足洋人的民生需求，北京餐飲業(yè)出現(xiàn)迎合外國(guó)人口味的西餐廳，同時(shí)，中國(guó)各地傳統(tǒng)菜肴也感受到與本上其它地區(qū)菜肴的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)氣息和西方飲食文化引進(jìn)的影響，紛紛在烹調(diào)與口味上樹(shù)立招牌獨(dú)立門(mén)戶(hù)自成「本色」，發(fā)展出中國(guó)非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、廣東菜。雖然如此，中國(guó)無(wú)論大江南北，中華美食一直承傳老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹調(diào)精髓，在世界食藝術(shù)舞臺(tái)上永遠(yuǎn)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。</p><p&g

14、t;　　1.2我國(guó)餐飲業(yè)研究的市場(chǎng)意義</p><p>　　縱觀中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)，在外強(qiáng)進(jìn)入之時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)雖占盡天時(shí)，地利，人和。確一直處于落后的地位?？梢?jiàn)中式餐飲產(chǎn)業(yè)與西式餐飲存在著巨大的差距。如何找到差距，縮小差距。從而打造出具有中國(guó)特色的中國(guó)餐飲已成理論界與企業(yè)界共同關(guān)注的話(huà)題。在對(duì)中國(guó)餐飲。西式餐飲的分析的基礎(chǔ)上。充分發(fā)現(xiàn)各自的特點(diǎn)。我認(rèn)為其差距在于：一，經(jīng)營(yíng)理念的落后。如管理理念，營(yíng)銷(xiāo)理念等等。應(yīng)該創(chuàng)新

15、試的吸收采納~取長(zhǎng)補(bǔ)短，大量吸收人才，培養(yǎng)人才。改變以市場(chǎng)為向?qū)У臓I(yíng)銷(xiāo)模式。二，經(jīng)營(yíng)方式的落后，中式的餐飲在連鎖經(jīng)營(yíng)，工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，食品科學(xué)化和營(yíng)養(yǎng)化都存在眾多的不足。所以不應(yīng)該一直的排除外來(lái)資源的方式~應(yīng)該在現(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮當(dāng)前優(yōu)勢(shì)從而走上一條富有朝氣的可持續(xù)發(fā)展的中國(guó)式的餐飲道路。</p><p>　　本文著重針對(duì)目前我國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)實(shí)情況和創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方法展開(kāi)調(diào)查分析，認(rèn)為中國(guó)餐飲業(yè)的未來(lái)實(shí)行走創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)之路

16、，把餐飲業(yè)深入到不同發(fā)展渠道將不失為一條發(fā)展之路。</p><p>　　2．我國(guó)餐飲業(yè)目前狀況</p><p>　　雖然餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)前所未有的繁榮局面，但面對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化，面對(duì)WTO，面對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，仍然存在如下一些問(wèn)題：</p><p>　　2.1營(yíng)規(guī)模盲目擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展速度過(guò)快</p><p>　　近些年來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)的良好發(fā)展勢(shì)頭使企

17、業(yè)紛紛擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不斷擴(kuò)大。由于餐飲服務(wù)業(yè)屬于傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)，一直以來(lái)沒(méi)有受到政府足夠重視，因而產(chǎn)業(yè)政策上沒(méi)有得到積極的扶持，基本是放任其發(fā)展，這就使餐飲企業(yè)重復(fù)建設(shè)、盲目擴(kuò)張情況比較嚴(yán)重。在市場(chǎng)消化能力有限的情況下，規(guī)模的迅速擴(kuò)大使企業(yè)紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)雖然有利于優(yōu)勝劣汰，但當(dāng)前過(guò)度的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)削弱企業(yè)的贏利和發(fā)展能力，并造成資源的浪費(fèi)。</p><p>　　2.2管理模式落后，家族色彩濃厚。<

18、;/p><p>　　我國(guó)餐飲業(yè)雖然在品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等方面獲得了一定發(fā)展，也代表了當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，然而其管理模式卻比較落后。目前餐飲企業(yè)大多實(shí)行的是家族式管理模式，企業(yè)的命運(yùn)與某個(gè)人緊密相連，使企業(yè)缺乏長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性管理核心體系，而一些規(guī)模較小的餐飲企業(yè)還實(shí)行的是傳統(tǒng)的作坊式的管理，這已不能適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的需要.</p><p>　　2.3企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)手段雷同，市場(chǎng)定位不明確。&

19、lt;/p><p>　　餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中一個(gè)突出的問(wèn)題是幾乎所有的品牌連鎖企業(yè)都采取市場(chǎng)跟隨策略，在產(chǎn)品形式、市場(chǎng)定位、價(jià)格、營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)位置選擇方面都有較大的相似性，模仿情況比較普遍。這樣不易突出企業(yè)及產(chǎn)品特色，難以形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。其結(jié)果只能是誰(shuí)的價(jià)格便宜誰(shuí)就有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，這對(duì)于許多中小規(guī)模的餐飲企業(yè)顯然是不利的。</p><p>　　2.4各種負(fù)擔(dān)沉重，嚴(yán)重制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。</p>

20、<p>　　雖然目前餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)的地方稅收比較合理，但各個(gè)部門(mén)的額外收費(fèi)較重，治安城管、交通衛(wèi)生、環(huán)保、消防等多個(gè)部門(mén)都有理由收費(fèi)，還有各種攤派、贊助等。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，這些費(fèi)用如加起來(lái)約占企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的5%左右，在目前低價(jià)位競(jìng)爭(zhēng)的情況下，餐飲企業(yè)毛利率約為20%左右，扣除6%左右的稅收和其它各種收費(fèi)及支付員工工資等成本，企業(yè)所剩無(wú)幾，企業(yè)的再生產(chǎn)活動(dòng)受到很大的限制。</p><p>　　2.5經(jīng)營(yíng)

21、管理缺乏相應(yīng)的人才</p><p>　　近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展迅速，對(duì)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才有了極大的需求。但從目前看，餐飲業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)較低：就拿管理層面來(lái)講，餐飲管理人員主要分為“經(jīng)驗(yàn)型”和“外來(lái)型”，前者主要指以操作層面人員為主的管理者，他們有豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，但缺乏現(xiàn)代管理科學(xué)的知識(shí)；后者主要從事餐飲以外的人員來(lái)管理餐飲業(yè)，他們有一定的現(xiàn)代管理經(jīng)驗(yàn)，但不熟悉餐飲方面的知識(shí)。而現(xiàn)在餐飲業(yè)的管理需要這兩者

22、相結(jié)合的復(fù)合型人才。 </p><p>　　3.淺談我國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)新與營(yíng)銷(xiāo)</p><p>　　3.1我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn).</p><p>　　餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，在改革開(kāi)放后的二十多年中得到了快速發(fā)展，已呈現(xiàn)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的局面。從品種上講，我國(guó)八大菜系，國(guó)內(nèi)外風(fēng)味小吃應(yīng)有盡有；從業(yè)態(tài)上講，既有中高級(jí)的酒店、賓館，也有大

23、量的酒吧、小餐廳、咖啡館、茶社等休閑主題餐廳；從規(guī)模上講，既有大型飲食集團(tuán)，也有中小型餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶(hù)。我國(guó)餐飲業(yè)所具有的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿扒熬?，無(wú)疑已成為一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。 包括：</p><p>　　1.經(jīng)營(yíng)大眾化近些年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)堅(jiān)持大眾化的方向，開(kāi)拓餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，取得了明顯成效。面向大眾消費(fèi)的快餐、大眾宴席、風(fēng)味小吃、早點(diǎn)夜宵、家常菜肴市場(chǎng)持續(xù)紅火，餐飲食品、半成品、外賣(mài)、休閑等餐飲增勢(shì)強(qiáng)勁，中心廚房、配

24、送中心、連鎖網(wǎng)絡(luò)嶄露頭角，較好地滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)著的需要，有力地推動(dòng)了行業(yè)地興旺發(fā)達(dá)。</p><p>　　2.消費(fèi)多樣化.隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)地發(fā)展，全國(guó)城鄉(xiāng)居民收入不斷提高，人們的消費(fèi)習(xí)慣也在不斷地發(fā)生著變化。普通居民已經(jīng)改變了自己買(mǎi)菜做飯的習(xí)慣，越來(lái)越多地選擇餐飲成品、半成品和外出聚餐，以解除在家庭廚房的勞作之苦，增加休閑娛樂(lè)和自我充實(shí)學(xué)習(xí)的時(shí)間。據(jù)調(diào)查，節(jié)假日餐飲消費(fèi)較平日高出一倍左右。餐飲企業(yè)借助節(jié)假日的有利時(shí)機(jī)

25、，開(kāi)展豐富多彩的促銷(xiāo)活動(dòng)，有力地拉動(dòng)了市場(chǎng)需求。</p><p>　　3.投資多元化。餐飲業(yè)技術(shù)含量相對(duì)較低、投資周期短、資金回收快，導(dǎo)致新資金不斷進(jìn)入餐飲業(yè)，甚至一些其它行業(yè)的財(cái)團(tuán)也涉足其中，從而為餐飲業(yè)的發(fā)展注入了新的活力?，F(xiàn)在像北京、上海、重慶、廣州等大城市的餐飲業(yè)除了少量屬?lài)?guó)有之外，大部分屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式，投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)。 </p><p>　　4市

26、場(chǎng)細(xì)分化?，F(xiàn)在餐飲消費(fèi)已形成大眾消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)、白領(lǐng)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、兒童消費(fèi)、旅游購(gòu)物消費(fèi)、休閑消費(fèi)等不同的消費(fèi)群體，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿(mǎn)足消費(fèi)者的飲食需求。 </p><p>　　5網(wǎng)點(diǎn)商圈化餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的商圈化特征十分明顯，以大型商業(yè)中心為依托的

27、飲食圈，以商業(yè)街或人口密集區(qū)為依托的飲食街非常普遍。以深圳的餐飲業(yè)為例，以華強(qiáng)北路、華發(fā)北路、振華路、振興路為中心的華強(qiáng)飲食圈就是深圳市最大的餐飲業(yè)商圈；另外還有東門(mén)美食圈、南園路食街、八卦嶺食街等等，它們都屬于餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)相對(duì)集中的區(qū)域，這些餐飲商圈已經(jīng)成為深圳市餐飲消費(fèi)的主要場(chǎng)所。 </p><p>　　6企業(yè)品牌化.現(xiàn)在餐飲業(yè)的發(fā)展已由品種數(shù)量型轉(zhuǎn)變?yōu)槠放瀑|(zhì)量型，餐飲業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)促使廣大餐飲業(yè)企業(yè)紛紛開(kāi)展

28、品牌經(jīng)營(yíng)，以往靠某一個(gè)或幾個(gè)特色菜肴吸引消費(fèi)者的現(xiàn)象越來(lái)越少，餐飲企業(yè)紛紛靠樹(shù)立自己的品牌，擴(kuò)大品牌的影響力吸引消費(fèi)者。好的品牌不僅需要有特色的菜肴，而且在企業(yè)硬件設(shè)施、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、營(yíng)銷(xiāo)方式、價(jià)格手段、網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置、配套服務(wù)功能、員工精神面貌等方面都有自己的特色。 </p><p>　　4.我國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新與突破之道</p><p>　　4.1我國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新</p>&

29、lt;p><b>　　4.1.1觀念創(chuàng)新</b></p><p>　　觀念創(chuàng)新是對(duì)原有自身認(rèn)識(shí)的超越，是對(duì)傳統(tǒng)觀念的自我否定，所以是最難實(shí)現(xiàn)的一種創(chuàng)新，同時(shí)，也是最重要的創(chuàng)新，因?yàn)樗悸窙Q定道路。-只有觀念創(chuàng)新，才有一系列行為創(chuàng)新。盡管觀念創(chuàng)新是最難的一種創(chuàng)新，但是，我們要理智地隨著社會(huì)的變化而樹(shù)立新的觀念：“知識(shí)經(jīng)濟(jì)觀念”、“人力資源觀念”、“智力資本觀念”、“無(wú)形資產(chǎn)觀念”、“連鎖經(jīng)

30、營(yíng)觀念”、“信息觀念”、“網(wǎng)絡(luò)觀念”、“國(guó)際市場(chǎng)觀念”、“可持續(xù)發(fā)展觀念”等等。</p><p><b>　　4.1.2制度創(chuàng)新</b></p><p>　　制度創(chuàng)新的內(nèi)容：產(chǎn)權(quán)制度、經(jīng)營(yíng)制度、管理制度三大制度；制度創(chuàng)新的方向：產(chǎn)權(quán)明晰、政企分開(kāi)、權(quán)責(zé)明確、制度先進(jìn)。</p><p><b>　　4.1.3技術(shù)創(chuàng)新</b>

31、</p><p>　　餐飲業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，主要包括三個(gè)方面：(1)現(xiàn)代快餐生產(chǎn)技術(shù)；(2)微波烹制技術(shù)；(3)餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)。</p><p><b>　　4.1.4產(chǎn)品創(chuàng)新</b></p><p>　　餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的品種：(1)營(yíng)養(yǎng)保健膳食品種；(2)快餐飲食品種；(3)餐飲開(kāi)發(fā)品種。餐飲業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的主體：餐飲業(yè)要克服“生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)”的

32、傳統(tǒng)企業(yè)架構(gòu)，餐飲業(yè)還要成為產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的主體，并要建立產(chǎn)品研發(fā)的組織機(jī)構(gòu)。</p><p><b>　　4.1.5市場(chǎng)創(chuàng)新</b></p><p>　　市場(chǎng)創(chuàng)新是開(kāi)拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，擴(kuò)大新的市場(chǎng)空間。餐飲市場(chǎng)創(chuàng)新的方向和途徑有兩方面：一是，縱向市場(chǎng)創(chuàng)新(也叫“滲透型”市場(chǎng)創(chuàng)新)，即對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)的挖掘和深化，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透率或占有率。二是，橫向市場(chǎng)創(chuàng)新(也叫“開(kāi)發(fā)型”

33、市場(chǎng)創(chuàng)新)，即開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)空間。</p><p><b>　　4.1.6管理創(chuàng)新</b></p><p>　　管理創(chuàng)新是指要采用新的管理模式。管理創(chuàng)新的方式和內(nèi)容是：(1)管理中心人本化；(2)管理方式柔性化；(3)管理手段智能化；(4)管理組織扁平化</p><p>　　4.2我國(guó)餐飲業(yè)的突破之道</p><p&

34、gt;　　4.2.1餐飲團(tuán)購(gòu)，新的營(yíng)銷(xiāo)方式</p><p>　　者餐飲企業(yè)在什么情況下采取團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)方式主要?dú)w為以下幾點(diǎn)：1．新開(kāi)張的餐飲店宜采取網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的營(yíng)銷(xiāo)模式吸引客源、聚集人氣，同時(shí)達(dá)到廣告宣傳的效果。2．快餐型餐飲店適宜網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)，比如火鍋、燒烤、面食等。快餐店操作流程相對(duì)簡(jiǎn)單，易于控制，適于薄利多銷(xiāo)型的營(yíng)銷(xiāo)方式3．網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)適宜做套餐，便于操作、管理，核算。4．在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲商圈，餐飲店可以選擇網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的促

35、銷(xiāo)方式應(yīng)對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，聚攏人氣。5．選址閉塞的餐飲店適宜采取團(tuán)購(gòu)的方式，吸引客源，同時(shí)也是一種廣告宣傳。</p><p>　　4.2.2餐飲行業(yè)直郵創(chuàng)意</p><p>　　陽(yáng)澄湖大閘蟹是水產(chǎn)業(yè)的一個(gè)知名品牌，據(jù)保守統(tǒng)計(jì)，在杭州市區(qū)，約有近二十家代理商在靠該品牌生存發(fā)展。每到9月陽(yáng)澄湖大閘蟹上市之際，眾多品牌代理商們都會(huì)各展拳腳，為銷(xiāo)售造勢(shì)。針對(duì)如何提高品牌在門(mén)店周?chē)貐^(qū)知名度，讓附近居民

36、、單位了解。經(jīng)過(guò)創(chuàng)意討論，我們選擇了直接以大閘蟹的誘人形象作為直郵廣告的表現(xiàn)形式，并根據(jù)該品牌的特點(diǎn)提煉出品牌SLOGAN “蟹王入住杭州”，以吸引消費(fèi)者注意。因?yàn)镋p~,J精美，造型獨(dú)特，且重點(diǎn)體現(xiàn)了廣告促銷(xiāo)信息，一個(gè)獨(dú)具匠心的影響力郵件很快就設(shè)計(jì)出來(lái)了。在設(shè)計(jì)的同時(shí)，名址中心根據(jù)其三家門(mén)店地址，精選了4公里以?xún)?nèi)的小區(qū)信息和企事業(yè)單位地址，總數(shù)為33092份，影響力郵件Ep~,J出成品后，一周內(nèi)被寄向了不同的小區(qū)信箱和企事業(yè)單位，等待

37、人們的反應(yīng)。</p><p>　　在投遞環(huán)節(jié)，我們也根據(jù)郵件造型做了特殊投遞要求，凡投遞到指定住宅小區(qū)的郵件，在投遞過(guò)程中，要求將貼有名址不干膠的部分，露出在信箱外面；為了防止印刷品被拿走，同時(shí)還要求投遞組，每個(gè)單元信箱，三分之一選擇外露投遞，三分之二選擇全部投入信箱。 據(jù)反饋，廣告寄出一個(gè)星期內(nèi)，該品牌共接到三百多個(gè)咨詢(xún)電話(huà)，平均每十個(gè)電話(huà)能成交一單生意；在廣告電話(huà)。影響力郵件真的起到了銷(xiāo)售影響，把生意都吸引

38、來(lái)了。寄出半個(gè)月后，陸陸續(xù)續(xù)又接到了十幾個(gè)咨詢(xún)?cè)撈放七@次活動(dòng)一共印制了33092份郵件，加上我們的郵寄費(fèi)用，廣告總金額也沒(méi)有超過(guò)1．5萬(wàn)元。以這樣少的投入，取得目前的效益，其效果無(wú)疑是十分理想的。</p><p>　　4.2.3餐飲業(yè)的“中西合璧”</p><p>　　較早的進(jìn)行餐飲“中西合璧”實(shí)踐的是通商口岸城市，特別是廣東沿海地區(qū)，</p><p>　　加之旅居

39、海外華僑吧歐美，東南亞的烹飪技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜的內(nèi)容</p><p>　　使粵菜在烹飪技藝上留下了鮮明的西方烹飪痕跡，開(kāi)辟出一條既有現(xiàn)代化精神，又有民族傳統(tǒng)的新路。 隨著對(duì)外開(kāi)放的不斷深入，中國(guó)餐飲業(yè)在成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高，發(fā)展速度最快的行業(yè)之一，成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新亮點(diǎn)。但餐飲企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，理念仍停滯不前，影響著企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，尤其是國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)今，這種狀況令人堪憂(yōu)。&l

40、t;/p><p>　　西方餐飲品牌企業(yè)一般會(huì)投入收入的一定百分比作為研發(fā)經(jīng)費(fèi)，所以產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)上大多保持領(lǐng)先水平并具有超強(qiáng)的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，而中餐企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力。主要依靠對(duì)市場(chǎng)菜肴的仿制，缺乏創(chuàng)新和技術(shù)含量。由于核心技術(shù)的缺乏，傳統(tǒng)餐飲的手工隨意生產(chǎn)，無(wú)法保證產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，更無(wú)法保證在激烈的市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。其實(shí)，中西餐并非對(duì)立與相斥，而關(guān)鍵是大同中西，融會(huì)貫通，珠聯(lián)璧合。因?yàn)椤耙晕稙楹诵模B(yǎng)為目的”是

41、中西餐共同的追求！</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1]艾里克．施洛瑟，戴燕譯．快餐國(guó)家發(fā)跡史黑幕和暴富之路．社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，</p><p>　　[2]馮?。袊?guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化．北京工商學(xué)報(bào)，2001，(95)</p><p>　　[3]曾晶．警示中國(guó)連鎖餐飲．當(dāng)代經(jīng)理人(con

42、temporary manager)， 2001．(106)</p><p>　　[4]肖偉民．在流失蘇州：國(guó)有餐飲業(yè)“老字號(hào)”，中華商標(biāo)，2001，6</p><p>　　[5]馬躍成，宋金強(qiáng)．品牌品質(zhì)兩相依?麥當(dāng)勞成功之路的啟示．管理與財(cái)富，2001</p><p>　　[6]王林．論我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的特色及優(yōu)勢(shì)．科技進(jìn)步與對(duì)策， 2001，9</p>

43、;<p>　　[7]蔣丹．洋餐飲：飲食文化新景觀___關(guān)于長(zhǎng)沙西餐業(yè)調(diào)查．商務(wù)調(diào)查， 200l</p><p>　　[8]蘇錫國(guó)．豫菜文化的歷史、現(xiàn)狀與前瞻．河南社會(huì)科學(xué)，2001，(116)</p><p>　　[9]常玉敏，李亞明．京城一條特色餐飲街．北京檔案，2001，lO</p><p>　　[10]丁疆華，溫琰茂．餐飲服務(wù)業(yè)的水污染問(wèn)題及對(duì)策