2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、雞蛋是一種易腐敗的食品,特別在較高的儲藏溫度下保存時間很短。印度尼西亞的氣候一年四季屬于熱帶氣候,溫度介于20-23℃之間,濕度介于70%-90%。這種情況可能會加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)和二氧化碳的流失,導(dǎo)致雞蛋質(zhì)量評價指標(biāo)(如蛋重,蛋白pH值,蛋黃指數(shù),哈夫單位等)的變化,雞蛋的內(nèi)部品質(zhì)也隨之下降。雖然蛋殼的表皮層能夠防止細(xì)菌的侵入,但是,在一些國家(如美國和日本等)雞蛋必須通過清洗才能夠進(jìn)入市場(尤其是超市)。洗蛋的過程會破壞蛋殼的表皮層

2、,使其防御能力完全喪失。因此,非常有必要某些可食性的涂膜材料均勻地涂布在蛋殼表面,重新建立外蛋殼層的防御體系,保持雞蛋的新鮮度和質(zhì)量。
   這項研究由四部分組成:第一部分研究確定了牛至油的最低抑菌濃度;第二部分采用殼聚糖和牛至油為主要原料進(jìn)行了復(fù)合涂膜材料的制備,確定了最佳的涂膜材料配方,在使用2%殼聚糖溶液(乙酸作為溶劑)的條件下,使用干燥器干燥膜層以除去氣泡,成膜性較好;第三部分測定了該復(fù)合型涂膜材料的物理特性(包括溶脹性

3、能,在水中的溶解度等);第四部分主要通過儲藏實驗,探討了采用不同劑量的牛至油配方對雞蛋儲藏期間內(nèi)部品質(zhì)變化(哈夫單位,蛋黃指數(shù),蛋白pH值和蛋重減輕)的影響。本研究最后還對采用殼聚糖-牛至油復(fù)合涂膜保鮮劑后,雞蛋的各項感官鑒評指標(biāo)進(jìn)行了評價,結(jié)果顯示該涂膜保鮮劑不會影響雞蛋內(nèi)部的氣味和口感,雞蛋的外觀指標(biāo)(如蛋殼的光亮程度)明顯增強(qiáng)。
   為了獲得出現(xiàn)等于或大于10mm直徑的抑菌圈的最小抑菌濃度(MIC)的牛至油為2%~4%。

4、4%牛至油在水中的溶解度18,48%,溶脹性能為200%。殼聚糖復(fù)方溶液的密度為0.98-10.3g/mL,pH值在4.23-4.45之間,泡沫的穩(wěn)定性和泡沫生成能力為0.082%-0.17%,乳化能力為0.75%-1.25%,乳化穩(wěn)定范圍在0.5%-0.75%,水分活性(A(w))為0.75-0.82。分別涂布2%、4%的牛至油,在儲藏五周以后觀察雞蛋的內(nèi)部質(zhì)量,測定了發(fā)現(xiàn)蛋白pH值,蛋黃指數(shù),哈夫單位等指標(biāo)的變化。說明殼聚糖-牛至油

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