雞蛋涂膜保鮮劑的配制及其保鮮效果的研究.pdf

1、本課題主要圍繞雞蛋的涂膜保鮮展開研究，尋找一種安全、高效、低成本的涂膜保鮮劑。重點(diǎn)研究了雞蛋涂膜保鮮劑的配制及其保鮮效果的研究，本論文分為四個(gè)部分：第一部分進(jìn)行了雞蛋涂膜保鮮劑中抑菌物質(zhì)的篩選實(shí)驗(yàn)；第二部分進(jìn)行了雞蛋涂膜保鮮劑的配制實(shí)驗(yàn)；第三部分比較了不同涂膜保鮮劑對(duì)雞蛋保鮮效果的影響；第四部分研究了雞蛋在貯藏期間內(nèi)部品質(zhì)的變化規(guī)律。
　　 研究的主要內(nèi)容及結(jié)果如下：
　　 1選取植物精油作為雞蛋涂膜保鮮劑中的抑菌物質(zhì)，

2、以大腸桿菌(Escherichiacoli)、沙門氏菌（Salmonella）為供試菌種，采用濾紙片法和二倍稀釋法測(cè)定了6種植物精油的抑菌效果，6種植物精油對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌的測(cè)定結(jié)果均為：肉桂精油＞冬青精油＞紫蘇葉精油＞茶樹精油＞桉葉精油＞連翹精油。選定肉桂精油、冬青精油、紫蘇葉精油3種抑菌效果比較好的植物精油配制復(fù)合抑菌物質(zhì)。復(fù)合抑菌物質(zhì)的配方為：肉桂精油0.60mg/mL、冬青精油0.40mg/mL、紫蘇葉精油0.30mg/mL

3、。
　　 2根據(jù)HLB值理論，配制出3種乳化性涂膜保鮮劑，配方分別為：普魯蘭多糖(4.00g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g)，水補(bǔ)至100.00g；黃原膠(0.20g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100.00g；海藻酸鈉(1.00g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g)，水補(bǔ)至100

4、.00g。在植物油脂中加入植物精油和抗氧化劑，配制出3種油溶性涂膜保鮮劑。配方分別為：復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03％)、檸檬酸(0.10‰)、大豆油（溶劑）；復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03％)、檸檬酸(0.15‰)、玉米油（溶劑）；復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03％)、檸檬酸(0.15‰)、葵花籽油（溶劑）。這兩類涂膜保鮮劑均具有安全、成本低、噴霧性能好的特點(diǎn)，并且在雞蛋表面干燥后呈無(wú)色透明狀態(tài)，容易

5、被消費(fèi)者接受。
　　 3比較經(jīng)不同涂膜保鮮劑處理的雞蛋在高溫(37℃)條件下的保鮮效果，結(jié)果顯示：油溶性涂膜保鮮劑＞乳化性涂膜保鮮劑＞礦物油＞未涂膜。分別篩選出乳化性和油溶性涂膜保鮮劑各一種。其中，乳化性涂膜保鮮劑配方為：黃原膠(0.2g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100.00g。油溶性涂膜保鮮劑配方為：復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03％)、檸檬酸(0.15‰