2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、本課題主要圍繞雞蛋的涂膜保鮮展開研究,尋找一種安全、高效、低成本的涂膜保鮮劑。重點(diǎn)研究了雞蛋涂膜保鮮劑的配制及其保鮮效果的研究,本論文分為四個(gè)部分:第一部分進(jìn)行了雞蛋涂膜保鮮劑中抑菌物質(zhì)的篩選實(shí)驗(yàn);第二部分進(jìn)行了雞蛋涂膜保鮮劑的配制實(shí)驗(yàn);第三部分比較了不同涂膜保鮮劑對(duì)雞蛋保鮮效果的影響;第四部分研究了雞蛋在貯藏期間內(nèi)部品質(zhì)的變化規(guī)律。
   研究的主要內(nèi)容及結(jié)果如下:
   1選取植物精油作為雞蛋涂膜保鮮劑中的抑菌物質(zhì),

2、以大腸桿菌(Escherichiacoli)、沙門氏菌(Salmonella)為供試菌種,采用濾紙片法和二倍稀釋法測(cè)定了6種植物精油的抑菌效果,6種植物精油對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌的測(cè)定結(jié)果均為:肉桂精油>冬青精油>紫蘇葉精油>茶樹精油>桉葉精油>連翹精油。選定肉桂精油、冬青精油、紫蘇葉精油3種抑菌效果比較好的植物精油配制復(fù)合抑菌物質(zhì)。復(fù)合抑菌物質(zhì)的配方為:肉桂精油0.60mg/mL、冬青精油0.40mg/mL、紫蘇葉精油0.30mg/mL

3、。
   2根據(jù)HLB值理論,配制出3種乳化性涂膜保鮮劑,配方分別為:普魯蘭多糖(4.00g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100.00g;黃原膠(0.20g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100.00g;海藻酸鈉(1.00g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100

4、.00g。在植物油脂中加入植物精油和抗氧化劑,配制出3種油溶性涂膜保鮮劑。配方分別為:復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03%)、檸檬酸(0.10‰)、大豆油(溶劑);復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03%)、檸檬酸(0.15‰)、玉米油(溶劑);復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03%)、檸檬酸(0.15‰)、葵花籽油(溶劑)。這兩類涂膜保鮮劑均具有安全、成本低、噴霧性能好的特點(diǎn),并且在雞蛋表面干燥后呈無(wú)色透明狀態(tài),容易

5、被消費(fèi)者接受。
   3比較經(jīng)不同涂膜保鮮劑處理的雞蛋在高溫(37℃)條件下的保鮮效果,結(jié)果顯示:油溶性涂膜保鮮劑>乳化性涂膜保鮮劑>礦物油>未涂膜。分別篩選出乳化性和油溶性涂膜保鮮劑各一種。其中,乳化性涂膜保鮮劑配方為:黃原膠(0.2g)、復(fù)合植物精油(0.13g)、玉米油(10.00g)、復(fù)合乳化劑(3.50g),水補(bǔ)至100.00g。油溶性涂膜保鮮劑配方為:復(fù)合植物精油(0.13g)、VE(0.03%)、檸檬酸(0.15‰

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