辣椒果實(shí)維生素c含量變化的研究.pdf

1、本試驗(yàn)就辣椒品種、栽培茬次、施肥對(duì)果實(shí)維生素c含量的影響，以及果實(shí)發(fā)育、采后貯存和加工熟化過(guò)程中果實(shí)維生素c含量的變化作了探究。結(jié)果表明：1.辣椒不同品種類型果實(shí)維生素c含量差異顯著，小型辣椒品種維生素c含量高，辣椒果實(shí)維生素c含量與辣椒素含量呈正相關(guān)，一般辣椒素含量高的品種維生素c的含量高。2.在辣椒生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，隨植株生長(zhǎng)果實(shí)的維生素c含量呈逐漸增高趨勢(shì)，單個(gè)果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，維生素c含量總體呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，但不同品種之間在增長(zhǎng)幅

2、度上存在差異。3.在不同栽培季節(jié)生產(chǎn)的辣椒果實(shí)，其維生素c含量有明顯差異。光照充足的季節(jié)形成的果實(shí)，維生素c含量較高。4.辣椒果實(shí)貯藏過(guò)程中維生素c含量明顯下降，不同品種下降幅度和遞減速率差異明顯。5.辣椒果實(shí)加工熟化過(guò)程中維生素c大量損失，一般果肉較厚的微辣型辣椒和甜椒加工過(guò)程中損失速度快而且損失量大；不同成熟度的辣椒果實(shí)在100℃熱水煮沸過(guò)程中，完熟的果實(shí)維生素c含量下降最快，依次為完熟期、紅熟期、轉(zhuǎn)色期和商品期的果實(shí)；不同的熟化方