辣椒籽中抗氧化劑的提取及抗氧化性能和抗氧化動(dòng)力學(xué)研究.pdf

1、以辣椒籽為原料，通過對(duì)脫脂和未脫脂的辣椒籽提取物的抗氧化活性進(jìn)行初步比較，發(fā)現(xiàn)脫脂后抗氧化活性明顯提高，并研究了不同溶劑的脫脂效果，找出最佳脫脂溶劑。然后，以脫脂后的辣椒籽為原料提取抗氧化物質(zhì)，以溫度、濃度、料液比、提取時(shí)間為因素，以總抗氧化劑(綠原酸、總酮)提取率為衡量指標(biāo)，選用L16(44)正交實(shí)驗(yàn)，確定了從辣椒籽中提取抗氧化物質(zhì)的最佳工藝條件：原料為正己烷脫脂后的辣椒籽；提取抗氧化物質(zhì)的溶劑為70﹪的甲醇；料液比為1：3(W/W)

2、；水浴溫度為45℃；提取時(shí)間1h。對(duì)提取物進(jìn)行了純化，得到具有抗氧化活性的甲醇提取物。以豬油為底物，采用烘箱法加速氧化，研究甲醇提取物的抗氧化性能，并確定提取物的最佳添加量為0.02﹪。在研究甲醇提取物抗氧化性能的同時(shí)，還考察了抗壞血酸、檸檬酸兩種增效劑的協(xié)同作用，結(jié)果表明，它們對(duì)抗氧化劑有很強(qiáng)的增效作用，但由于增效的機(jī)理不同，它們的效果也不盡相同。 利用薄層色譜法對(duì)提取物進(jìn)行了分離純化。選取抗氧化性能強(qiáng)的五種成分，利用紫外可見

3、光譜法進(jìn)行分析和鑒定。最后確定這五種成分可能為異黃酮和二氫異黃酮。Rn；Rf2；Rf3；Rf4；Rf6其結(jié)構(gòu)分別類似于：菜豆異黃素(phaseoluteone)；昆明雞血藤素(auriculasin)；魚藤酮(rotenone)；耳形雞血藤甲黃素(auriculin)；阿嗎非(amorphin)最后研究了該提取物抑制油脂自動(dòng)氧化的動(dòng)力學(xué)機(jī)理。首先通過作圖法確定油脂自動(dòng)氧化反應(yīng)的反應(yīng)級(jí)數(shù)。然后求出該級(jí)數(shù)反應(yīng)不同溫度時(shí)抑制油脂自動(dòng)氧化中的反