菊芋中菊粉的提取、純化及抗氧化性研究.pdf

1、菊粉是由D-果糖經β（1-2）糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，是一種非消化性的碳水化合物，能夠選擇性地促進結腸細菌的生長，提升宿主鍵康水平，降低血糖濃度、維持脂類代謝平衡、提高礦物質元素的生物利用度、增強免疫力。在食品工業(yè)中，菊粉能夠改善食品質構、提高流變學性質和營養(yǎng)特性，屬于功能性食品。本文對菊粉生產中的關鍵工序-浸提、脫色、除蛋白質的方法和工藝條件進行了系統(tǒng)的研究和優(yōu)選；并對生產的菊粉進行了理化性質測定和抗氧化作用研究，結果表明：

2、 1.在單因素試驗的基礎上，采用均勻設計法確定了提取菊粉的最佳工藝條件。即提取溫度68℃，時間70min，pH為7，料液比1：21，提取次數(shù)為2次，菊粉提取率可達到16.04%。 （2）采用Sevag法、三氯乙酸法、石灰乳法對菊粉粗多糖中除蛋白質效果進行了對比試驗，結果表明，石灰乳法脫除效果最好。先用石灰乳將pH值調為12，再加磷酸將pH值調至7，在溫度80℃、時間40min的條件下，蛋白去除率可達到87.09%，菊粉損失率僅為

3、20.06%。 （3）在單因素試驗的基礎上，采用二次正交回歸設計確定了菊粉脫色的最佳工藝條件：即溫度58℃，時間62min，活性炭用量1%，可使菊粉的脫色率達到86.05%，菊粉損失率僅為17.78%。 （4）采用所優(yōu)選的工藝條件生產的菊粉，色澤呈純白色、溶于水，不溶于無水乙醇、乙醚、丙酮、氯仿、正丁醇等有機溶劑，不含蛋白質，含少量淀粉、還原糖和核酸類物質。高效液相色譜對菊粉及水解液組成測定結果表明，菊粉由D-果糖和葡萄