生豬宰前福利對肉品質(zhì)量影響的研究初探.pdf

1、試驗旨在研究不同運輸時間和待宰時間，不同屠宰方法和淋浴對豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、菌落總數(shù))的影響，試驗選取體重接近100 kg的三元雜交豬150頭(公母各半)為試驗動物，設(shè)計了2個兩因素完全隨機(jī)試驗，即試驗1和試驗2。試驗1設(shè)計研究不同的運輸時間和待宰時間對肉品質(zhì)量的影響，試驗設(shè)6個處理組，每個處理10個重復(fù)(10頭豬)；試驗2設(shè)計研究淋浴與否和不同屠宰方法對肉品質(zhì)量的影響，試驗設(shè)9個處理組，每個處理10個重復(fù)(10頭豬)

2、。試驗結(jié)果表明： ①相同的待宰時間，屠宰前運輸時間8-12h的豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值、菌落總數(shù))極顯著低于運輸時間4-8h的豬肉品質(zhì)(P<0.01)。 ②相同的運輸時間，休息一段時間(12 h和24 h)屠宰的豬肉品質(zhì)(肉色、揮發(fā)性鹽基氮、pH值)極顯著高于運輸后馬上屠宰(P<0.01)。 ③相對于低壓麻電和活掛的屠宰方法，高壓麻電屠宰的豬肉品質(zhì)(肉色、菌落總數(shù))有極顯著的提高(P<0.01)。