蜂花粉抗氧化活性研究及其產(chǎn)品開發(fā).pdf

1、蜂花粉作為天然的營養(yǎng)保健食品，因其富含抗氧化劑一酚類化合物，越來越受到人們的普遍關(guān)注。本文采用體外抗氧化模型研究了蜂花粉提取物的抗氧化活性，并采用高效液相色譜法識別其中的抗氧化成分，同時開發(fā)花粉紅棗速溶粉和花粉護膚品。全文共分六章，主要包括以下四個方面： 1．對4種蜂花粉提取物的總酚含量、還原能力、Fe<'2+>絡合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羥基自由基的抑制率進行測定。結(jié)果表明：蜂花粉提取物的還原能力、Fe<'

2、2+>絡合能力、DPPH自由基以及定位和非定位羥基自由基的抑制率與蜂花粉提取物中的總酚含量均呈正相關(guān)；蜂花粉乙醇提取物和甲醇提取物的還原能力、Fe<'2+>絡合能力、DPPH自由基的清除能力、定位和非定位羥基自由基的抑制率均較蜂花粉水提取物強；4種蜂花粉提取物對定位羥基自由基的清除作用均低于非定位羥基自由基的清除作用，且油菜蜂花粉提取物對定位和非定位羥基自由基的清除作用最強。 2．采用HPLC-DPPH離線法識別4種蜂花粉提取物

3、中的抗氧化成分。實驗結(jié)果表明：油菜蜂花粉提取物中抗氧化成分最多，4種蜂花粉提取物中均含有保留時間在16～17min的抗氧化成分。 3．對花粉紅棗速溶粉的生產(chǎn)工藝進行了研究，并測定其中的 Vc、黃酮含量，同時評價花粉紅棗速溶粉的抗氧化能力及其抑菌效果。實驗結(jié)果表明：花粉紅棗速溶粉中的Vc、黃酮含量均較高，分別為430.5mg/100g和254mg/100g；花粉紅棗速溶粉能有效地清除DPPH自由基，而且對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有