蜂花粉輻照滅菌研究.pdf

1、食品輻照技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，它利用放射源產(chǎn)生的γ射線，以及加速器生產(chǎn)的高能電子束（EB）作用于農(nóng)產(chǎn)品和食品，對(duì)食品中生產(chǎn)的物理，生物和化學(xué)效應(yīng)，殺滅食品中的病原微生物和寄生害蟲，達(dá)到抑制農(nóng)產(chǎn)品發(fā)芽、延緩成熟期、延長貨架期以及改進(jìn)品質(zhì)等目的的新型食品儲(chǔ)藏保鮮加工技術(shù)。本研究采用Co-60γ射線對(duì)茶花蜂花粉進(jìn)行滅菌，采用不同的輻照劑量對(duì)茶花蜂花粉進(jìn)行照射，實(shí)驗(yàn)測(cè)量樣品中的微生物含量，對(duì)滅菌效果進(jìn)行了評(píng)估，然后，分析了不同劑量照射的蜂花粉

2、中維生素 C、蛋白質(zhì)、氨基酸、水分和農(nóng)藥殘留的含量。最后，對(duì)蜂花粉輻照加工工藝進(jìn)行了介紹。本研究對(duì)于蜂花粉的輻照的滅菌和最優(yōu)化的保存蜂花粉的營養(yǎng)成分具有一定的借鑒意義。
　　通過以上實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明：
　　1.采用γ輻射的方法能有效殺滅蜂花粉中的微生物，它非常有利于花粉的儲(chǔ)存。試驗(yàn)結(jié)果表明，10KGy輻照處理的蜂花粉中菌落總數(shù)小于10cfu/g、霉菌數(shù)為20cfu/g,大腸菌群小于3MPN/100g,微生物指標(biāo)完全可達(dá)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

3、。
　　2.輻照對(duì)蜂花粉的感觀指標(biāo)沒有明顯影響，不會(huì)引起色、香、味的變化；對(duì)蜂花粉的內(nèi)在品質(zhì)的影響方面，試驗(yàn)結(jié)果表明：蜂花粉經(jīng)過輻射后，其主要營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、氨基酸沒明顯變化；在其他的營養(yǎng)成分中，輻照對(duì)蜂花粉的維生素C有一定的破壞，10KGY的輻照維生素C的損失率在54％。
　　3.輻照蜂花粉的安全性不存在放射性問題。輻照過的蜂花粉不存在放射性殘留的問題，也不會(huì)誘導(dǎo)感生放射性的生產(chǎn)，不存在由于輻射引起微生物的變化而生產(chǎn)改變