花生主要過敏原致敏機理及其脫敏方法的研究.pdf

1、我國是世界花生生產(chǎn)、消費和貿(mào)易大國，但是花生過敏卻在威脅著人類的健康，因此識別鑒定中國主要花生致敏蛋白，研究過敏原致敏機理，探討花生脫敏方法，不僅為花生過敏臨床治療和培育低過敏花生品種提供理論依據(jù)，而且具有重要的社會和經(jīng)濟意義。主要內(nèi)容如下： 1．選用中國常用花生品種，用中國花生過敏患者血清識別中國主要花生致敏蛋白，用氨基酸測序法鑒定了過敏原的種類，結(jié)果表明：Ara h1，Ara h1的cDNA同系物一58kDa蛋白和Ara h

2、3 為我國主要花生致敏蛋白。 2．比較了中國和美國常用花生品種致敏蛋白相對含量，發(fā)現(xiàn)除58kDa蛋白外，中國花生品種Ara h1和Ara h3的含量均低于美國花生品種，這可能是導致中國花生過敏發(fā)病率低于美國的主要原因。 3．研究了中國花生常用加工方式(油炸和水煮)和美國常用加工方式(烘烤)對花生致敏性的影響，較之烘烤方式，油炸和水煮加工方式并不一定能引起致敏蛋白含量的降低，不同緩沖溶液中致敏蛋白溶解度不同，由于未建立統(tǒng)一

3、的花生致敏蛋白提取標準，緩沖溶液對過敏原提取率的影響不可忽略，因此基于本研究的結(jié)論加工方式并不是引起中國花生過敏發(fā)病率低于美國的主要原因。 4．用固相合成肽的方法合成Ara h1抗原決定簇肽段，用酶聯(lián)免疫的方法識別了Ara h1顯性作用表位，為第498-507位氨基酸序列的肽段，并用氨基酸“突變”的方法研究了影響Ara h1致敏性的關鍵氨基酸，即第499位和第503位的精氨酸和第502位的丙氨酸為降低．Ara h1致敏性的關鍵氨