牛奶中主要過(guò)敏原的消除及檢測(cè)技術(shù)的研究.pdf

1、本論文使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶對(duì)市售牛奶進(jìn)行水解，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化，并用牛奶過(guò)敏者血清測(cè)定其水解效果。研究表明，胰蛋白酶的最適水解條件為溫度在40℃，pH8.0，酶與底物質(zhì)量比為5％，水解時(shí)間為3小時(shí)，木瓜蛋白酶的水解最佳條件為65℃，pH6.5，酶與底物質(zhì)量比為4％，水解時(shí)間為3小時(shí)，菠蘿蛋白酶的最佳水解條件為60℃，pH6.5，酶與底物質(zhì)量比為4％，水解時(shí)間為2小時(shí)。在酶的最佳水解條件下，用三種酶依次對(duì)牛奶進(jìn)行水解，水解

2、后的奶液對(duì)牛奶過(guò)敏者血清特異性IgE的抗原性最小，在可測(cè)定的范圍內(nèi)，幾乎已經(jīng)不表現(xiàn)出抗原性。經(jīng)分析表明，牛奶中的幾種主要的過(guò)敏原表位存在著上述實(shí)驗(yàn)用酶的識(shí)別位點(diǎn)，用蛋白酶水解時(shí)，酶分子對(duì)過(guò)敏原的表位進(jìn)行攻擊，破壞過(guò)敏原表位的結(jié)構(gòu)，從而消弱或消除了牛奶蛋白的過(guò)敏原性。 本實(shí)驗(yàn)利用建立的過(guò)敏性動(dòng)物模型的血清，作為參照血清，對(duì)實(shí)驗(yàn)所用的過(guò)敏者血清的特異性進(jìn)行了驗(yàn)證。結(jié)果表明，此例牛奶過(guò)敏者血清中的抗體，對(duì)牛奶中過(guò)敏原蛋白是特異性的，并