MeJA和熱空氣處理對草莓果實品質(zhì)和抗病性的影響.pdf

1、以“豐香”草莓為試材，研究了MejA、熱空氣處理對八成熟(表面3/4轉(zhuǎn)紅)和完全成熟(表面全部轉(zhuǎn)紅)兩種不同成熟度果實5℃冷藏10天及后續(xù)20℃模擬貨架1天期間品質(zhì)及抗病性的影響。同時以八成熟果實為試材，研究了熱空氣和MeJA復(fù)合處理的效果。結(jié)果如下： 1.1μM MeJA熏蒸處理24小時對兩種成熟度草莓果實的TSS、TA含量和顏色發(fā)育沒有不良影響。MeJA處理可顯著抑制八成熟果實冷藏和貨架期間腐爛的發(fā)生，增加貯藏前期過氧化氫的

2、積累，誘導(dǎo)PAL、PPO、幾丁質(zhì)酶和β-1，3-葡聚糖酶活性的增強，提高總酚含量。MeJA處理對全熟果實腐爛的抑制作用較小，對PAL、PPO活性和總酚含量沒有影響，但能誘導(dǎo)幾丁質(zhì)酶和β-1，3-葡聚糖酶活性。說明MeJA處理抑制八成熟果實腐爛的效果較好與其在八成熟果實上誘導(dǎo)抗病的效果更強有關(guān)。 2.45℃3小時熱空氣處理能使兩種果實保持較好的食用品質(zhì)，但會延緩八成熟果實果面顏色的變紅。熱處理能顯著抑制八成熟果實的腐爛，增加貯藏前

3、期過氧化氫的積累，誘導(dǎo)PPO和幾丁質(zhì)酶活性，但降低了PAL活性，減少了總酚含量，對β-1，3-葡聚糖酶活性則沒有影響。而熱處理對全熟果實冷藏期間腐爛的抑制作用較小，而且貨架期間沒有后續(xù)效應(yīng)。熱處理能誘導(dǎo)全熟果實幾丁質(zhì)酶活性輕微上升，而對其它抗病相關(guān)酶活性和總酚含量沒有顯著影響。這些結(jié)果說明：熱處理對PPO和幾丁質(zhì)酶活性的誘導(dǎo)是有效減少八成熟果實腐爛的重要原因之一。 3.以八成熟的草莓果實為試材，分別用45℃3小時熱空氣、1μM

4、MeJA熏蒸24小時和兩者相結(jié)合三種方法處理，結(jié)果表明，復(fù)合處理能提高果實食用品質(zhì)。熱處理延緩了果實紅色發(fā)育，而復(fù)合處理能消除這種效應(yīng)，使紅色正常發(fā)育。復(fù)合處理抑制腐爛和霉菌生長的效果最顯著，它能使貯藏初期H2O2的大量產(chǎn)生，誘導(dǎo)幾丁質(zhì)酶和PPO活性的增強，并減輕熱處理抑制PAL活性的作用，相對于熱處理果實積累更多的總酚。但復(fù)合處理抑制了β-1，3葡聚糖酶活性。這些結(jié)果說明復(fù)合處理能結(jié)合兩種單一方法的優(yōu)點，彌補不足，更好的改善果實品質(zhì)，