發(fā)酵豆乳飲料的真空冷凍干燥試驗研究.pdf

1、本文主要以功能性保健食品—發(fā)酵豆乳飲料為對象，對其真空冷凍干燥工藝進行試驗研究，制備了具備一定保健功能的凍干制品。對其凍干成品的綜合品質(zhì)評價及影響凍干工藝的因素進行了研究。 首先測定了豆乳飲料的共晶、共熔溫度等基礎(chǔ)性參數(shù)。分別就預(yù)凍方式、真空度與溫度、物料的厚度等主要參數(shù)對凍干的影響規(guī)律進行了研究。結(jié)果表明：豆乳飲料的凍干過程中，凍干原液的最佳濃度范圍為35%～55%，采用緩慢凍結(jié)的前處理可有效地縮短凍干時間；真空度與加熱板溫度

2、對凍干影響較為復(fù)雜，二者共同影響凍干過程；物料厚度也是一個重要的因素，基于產(chǎn)率的考慮也并非厚度越薄越利于凍干，厚度保持在8mm處凍干效率較高（即最佳物料厚度）。 在品質(zhì)評價分析方面，建立了基于AHP的凍干品質(zhì)評價體系，有效地克服評價的主觀性與盲目性，直觀顯示出具體的干燥工藝所對應(yīng)的品質(zhì)指標所占總目標的重要程度，可以體現(xiàn)出不同工藝條件下的品質(zhì)詳細具體的數(shù)字化差別，為后面的試驗研究提供出了較為科學合理的判斷參數(shù)。 最后，就豆