氣調(diào)包裝蓮藕及其脹袋原因的分析.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)以蓮藕為原料，在低溫條件下，采用不同的氣體對其進(jìn)行氣調(diào)包裝保鮮，分析蓮藕在貯藏過程中的生理生化指標(biāo)的變化；用不同濃度的CO、CO2氣體，以及不同濃度配比的CO2/O2對其進(jìn)行氣調(diào)包裝，并且針對氣調(diào)包裝蓮藕中產(chǎn)生的脹袋現(xiàn)象的原因，從微生物的角度進(jìn)行了分析。
　　 首先，用CO氣調(diào)包裝蓮藕時，濃度為8％CO時，可以較好的抑制PPO酶活，減緩了蓮藕表皮的褐變速度，表皮的白度L值由68.64降低到53.73；同時抑制了蓮藕的呼吸作

2、用，呼吸強(qiáng)度由62.81 mgCO2/kg·h降到5.75 mgCO2/kg·h。還原糖的上升趨勢很明顯，其含量由0.50μg上升到1.95μg。
　　 蓮藕在貯藏期間，其PPO酶活呈現(xiàn)下降的趨勢，其中30％CO2的PPO酶活下降最快，與白度的變化是相對應(yīng)的，綜合其它指標(biāo)的變化及相關(guān)性分析，得出30％CO2氣調(diào)保鮮蓮藕的效果最好。
　　 用5％CO2/3％O2來氣調(diào)保鮮蓮藕時，PPO酶活與肉質(zhì)白度L值、藕皮白度L值均是負(fù)

3、相關(guān)的，相關(guān)系數(shù)分別為0.999，1.000。綜合其它各項(xiàng)指標(biāo)的變化，得出5％CO2/3％O2的保鮮效果較好。
　　 其次，研究了氣調(diào)包裝條件下，造成脹袋的原因-微生物。從脹袋的氣調(diào)包裝蓮藕中分離得到了4株細(xì)菌，9株酵母。利用反證法確認(rèn)使其脹袋的微生物-6株酵母。并通過不同的抑制劑對6株酵母進(jìn)行抑制，結(jié)果表明：對于酵母A，酵母B，酵母C和酵母G，抑制效果最好的均是0.10％的山梨酸鉀；酵母D和酵母H，抑制效果最好的則是0.10％