食用真菌中麥角甾醇及其酯的高效液相色譜分析方法與應(yīng)用研究.pdf

1、食用真菌因其獨(dú)特的風(fēng)味與質(zhì)感深受人們的歡迎，而其營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用也日益受到重視。食用真菌含有多種生物活性成分，包括萜類、甾醇、酚類、核苷酸、多糖、幾丁質(zhì)、凝集素和蛋白質(zhì)等，其中麥角甾醇是真菌細(xì)胞膜中的重要組成成分，對(duì)真菌的生長極為重要，其分布和含量也因生物體種類的不同而有很大差異。由于對(duì)真菌的特異性，麥角甾醇已被廣泛用于評(píng)估真菌生物量的標(biāo)志物。大量研究已經(jīng)證明，食用真菌含有豐富的麥角甾醇。此外，由于麥角甾醇在一定波長的紫外光照射下可光

2、解產(chǎn)生維生素D<,2>，使其受到比植物甾醇更多的關(guān)注。 已有大量有關(guān)應(yīng)用反相高效液相色譜法和氣相色譜法測(cè)定真菌中麥角甾醇含量的報(bào)道。但是，到目前為止大多數(shù)研究主要集中于對(duì)各種樣品中總麥角甾醇含量的測(cè)定，因此在色譜分析前必須對(duì)樣品或樣品提取物進(jìn)行堿皂化，從而測(cè)定其游離麥角甾醇的含量。然而，麥角甾醇通常以兩種形式存在，即儲(chǔ)存在真菌細(xì)胞膜中的游離麥角甾醇和儲(chǔ)存在細(xì)胞液脂粒中的酯化麥角甾醇。真菌各組織中麥角甾醇總量以及游離和酯化麥角甾醇

3、的相對(duì)含量并不恒定，取決于真菌種類、發(fā)育階段和生長條件。因此，很有必要建立一種可同時(shí)分離和測(cè)定麥角甾醇和麥角甾醇酯的分析方法，并有可能使之成為鑒別真菌種類的一種有效途徑。 本研究建立了一種可同時(shí)測(cè)定麥角甾醇及其酯的梯度反相高效液相色譜分析方法，并應(yīng)用該方法分別對(duì)茶樹菇、雞縱菌、靈芝、香菇和青頭菌等真菌不同組織(菌蓋、子實(shí)層體和菌柄)中的麥角甾醇及其酯的分布狀況進(jìn)行了分析研究，并對(duì)牛肝菌、長裙竹蓀、黑木耳、銀耳等真菌子實(shí)體中麥角甾

4、醇及其酯的含量進(jìn)行了測(cè)定。分析結(jié)果顯示，在茶樹菇、雞縱菌、香菇、牛肝菌、靈芝和黑木耳中瞼測(cè)到較高濃度的總麥角甾醇(>1.0 mg/g)，而在長裙竹蓀、銀耳、金木耳和青頭菌中檢測(cè)到較低濃度的總麥角甾醇(<1.0 mg/g)。研究表明，不同種類和不同部位中游離與酯化麥角甾醇的相對(duì)含量有很大差異。相對(duì)于菌蓋和菌柄，子實(shí)層體中含有較多的麥角甾醇酯，表明相對(duì)較新的菌組織(子實(shí)層體)中的麥角甾醇酯含量高于相對(duì)較老的菌組織(菌蓋和菌柄)。研究結(jié)果還顯