上海市城市居民膳食脫氧雪腐鐮刀菌烯醇危險性評估.pdf

1、目的:研究分析脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)引起的毒性效應,估計DON毒性的NOAEL值,了解上海市城市居民DON的膳食攝入量,探討DON的TDI值,評價上海市城市居民膳食攝入DON的安全性,為DON的危險性管理以及危險性信息交流提出意見以及建議。
　　 方法:采用系統(tǒng)綜述及有序多分類回歸模型方法確定DON的毒性效應及相應的NOAEL值。并且于2005年第2季度至2007年第2季度,分季度采集食品樣品450件,經(jīng)過酶聯(lián)免疫方法及毛

2、細氣相色譜法檢測DON在食品中的濃度,分別結(jié)合2002年度全國及上海市居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告資料,以及對上海市某社區(qū)564例成年居民進行的膳食調(diào)查資料,采用點估計法及概率分析法進行上海市城市居民DON的暴露估計。根據(jù)DON的NOAEL值及不確定系數(shù),得出DON的TDI值,評價上海市城市居民膳食攝入DON的安全性。
　　 結(jié)果:①危害識別:DON屬于B族單端孢霉烯族化合物,其主要的毒性結(jié)構(gòu)為C12,13-環(huán)氧結(jié)構(gòu)。DON的理化

3、特性比較穩(wěn)定,有一定的耐熱、耐酸性。DON的主要產(chǎn)生菌種為禾谷鐮刀菌,氣候(主要是溫度及濕度)是其主要的產(chǎn)毒條件。且各種食品加工(清洗、輾磨、擠壓、釀酒)對DON的解毒作用不大。DON主要是通過胃腸道進入人體。豬是最敏感的動物。DON的主要代謝物為去環(huán)氧DON,主要經(jīng)尿液排出。DON的急性毒性主要包括腹瀉、嘔吐、出血、循環(huán)性休克以及死亡。DON的慢性毒性主要有厭食、體重減輕、飼料效價降低、神經(jīng)內(nèi)分泌變化、免疫毒性等。目前的研究結(jié)果不足以

4、證實DON是致癌物。②危害特征描述:選取與人類暴露途徑相同的慢性動物實驗,進行毒性終點的分類及歸納。經(jīng)過有序多分類回歸模型擬合,有四個毒性終點擬合成功,即血清IgA升高、體重減輕、肝胃心及淋巴器官重量減輕。以DON引起體重減輕、肝胃心及淋巴器官重量減輕為臨界效應,經(jīng)過模型回歸,得到其NOAEL值為32.78μg/kgbw·day。③暴露評估:DON高污染的食物品種主要是玉米及面粉。梅雨季節(jié)DON的污染率高于非梅雨季節(jié)。2005～2007

5、年上海市城市居民DON的膳食暴露量的平均水平為0.03μg/kgbw·day,其第97.5個百分點為0.15μg/kgbw·day。根據(jù)不同性別年齡人群的DON暴露量資料顯示,幼兒為高危人群。④危險性描述:以32.78μg/kgbw·day為NOAEL值,25為不確定系數(shù),得出DON的TDI值為1.3μg/kgbw·day。經(jīng)過與上海市城市居民的暴露資料比較,無論是總?cè)巳哼€是高危人群的DON膳食攝入量都低于TDI值,提示目前上海市城市居

6、民的DON膳食攝入是安全的。但是由于暴露評估顯示近兩年的DON污染情況呈現(xiàn)上升趨勢,所以仍應加強對DON污染的預防及監(jiān)測工作。減少DON污染的主要工作是預防。收割前應注意選擇具有抵抗力的品種、具備良好的農(nóng)業(yè)操作,注意開花時的氣候條件、選擇合適型號及用量的抗霉菌劑、控制收割時的濕度。收割后的因素主要包括及時有效的谷粒干燥、有足夠的儲存空間、儲存階段的衛(wèi)生清潔及管理工作。在DON的危險性評估的每一步都不可避免地包含了特定的不確定因素。并且由