2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本文分為以下四個(gè)部分進(jìn)行探討:
  1、羊骨湯酶解工藝研究
  對(duì)羊骨湯游離氨基酸組分分析表明,隨著蛋白酶酶解,羊骨湯中的游離氨基酸含量逐漸增加.其中半胱氨酸、甘氨酸、谷氨酸的含量分別達(dá)到:1008.53mg/100mL、1459.97mg/100mL、1829.06mg/100mL;得到了適合生產(chǎn)的羊骨湯酶解液。
  優(yōu)化風(fēng)味蛋白酶/復(fù)合蛋白酶的酶解條件,風(fēng)味蛋白酶/復(fù)合蛋白酶添加量為45LAPU/0.1AU,酶解條

2、件溫度55℃、pH值7.37、酶解時(shí)間4.31h、蛋白質(zhì)濃度13.97%。此時(shí)羊骨的水解度最高,酶解液的鮮味較好,無苦味。
  2、羊骨湯美拉德反應(yīng)工藝研究
  采用第一章最佳工藝做出來的酶解液,添加必要的氨基酸、脂肪、還原糖等,在美拉德反應(yīng)條件:溫度105℃、時(shí)間2h、pH7.0反應(yīng)下,生產(chǎn)出來的反應(yīng)液保留燉煮原有羊骨湯鮮香風(fēng)味,并經(jīng)過最佳工藝參數(shù)反應(yīng)得到反應(yīng)液經(jīng)GC-MS分析共分離鑒定出131種揮發(fā)性化合物,主要包括噻吩

3、類、噻唑類、硫醇與硫醚類等含硫化合物,吡嗪類、吡咯類等含氮化合物,呋喃類,醛類,酮類,醇類,酸類,酯類與碳水化合物類等化合物,其中含硫類化合物共38種,呋喃類化合物共19種。
  3、羊骨湯乳化工藝研究
  通過單因素影響分析和正交試驗(yàn),運(yùn)用二次回歸和方差分析;優(yōu)化得到乳化條件即:乳化溫度50℃,乳化機(jī)流量1616.99L/h,循環(huán)乳化113.56min,均質(zhì)采用19.36MPa的均質(zhì)壓力。經(jīng)過這種工藝技術(shù)可以生產(chǎn)出羊骨湯乳

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