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文檔簡介
1、甘薯是一種營養(yǎng)成分豐富,具有保健作用的食物,有助于人體腸道的吸收,減少闌尾炎、糖尿病、和大腸癌的發(fā)病率。從紫薯中提取的花青素,它屬于一種自由基清除劑,而這種清除劑,在當前看來還是比較有效安全的,它能夠使得人類保持身體健康,防治一些疾病。
本文以罐裝甘薯泥、罐裝甘薯八寶粥、袋裝紫薯泥為樣本,主要研究的是這些樣本的生產過程。試驗結果如下:
1.首先,以罐裝甘薯泥為試驗樣本,對甘薯泥的生產過程進行了研究,主要對甘薯泥的各種
2、指標進行測定,這些指標指的是其感官評價和該產品質量。我們針對實驗結果進行分析得出,當甘薯的蒸煮時間在15min時,感官評價最高;在異Vc鈉為70mg/kg時防止薯泥褐變的效果最佳;當滅菌條件控制在121℃,30min時,甘薯泥產品達到商業(yè)無菌要求;罐裝時,在罐口涂抹一層糖漿膜,可有效防止甘薯泥的褐變。得到的甘薯泥產品,保留甘薯獨特的色澤和口感。
2.通過罐裝甘薯八寶粥試驗,研究了以甘薯為主料的甘薯八寶粥的加工工藝,產品的感官評
3、價及產品質量指標測定。我們經過了一系列的實驗分析的得到了甘薯八寶粥的各種成分比例:紅豆8%、甘薯27%、薏米5%、糯米18%、冰糖10%、蓮子5%、黑米5%、燕麥10%、花生5%、綠豆8%;當滅菌時間為60min時,甘薯八寶粥產品達到商業(yè)無菌要求,且感官評價最高;經過試驗,我們得出要使八寶粥稠度不夠、結塊、分層等問題得到解決,就需要在八寶粥當中添加0.05%的黃原膠,0.20%的海藻酸鈉時還有0.08%的蔗糖脂肪酸酯。
3.通
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