甘薯系列產品加工工藝技術研究.pdf

1、甘薯是一種營養(yǎng)成分豐富，具有保健作用的食物，有助于人體腸道的吸收，減少闌尾炎、糖尿病、和大腸癌的發(fā)病率。從紫薯中提取的花青素，它屬于一種自由基清除劑，而這種清除劑，在當前看來還是比較有效安全的，它能夠使得人類保持身體健康，防治一些疾病。
　　本文以罐裝甘薯泥、罐裝甘薯八寶粥、袋裝紫薯泥為樣本，主要研究的是這些樣本的生產過程。試驗結果如下:
　　1.首先，以罐裝甘薯泥為試驗樣本，對甘薯泥的生產過程進行了研究，主要對甘薯泥的各種

2、指標進行測定，這些指標指的是其感官評價和該產品質量。我們針對實驗結果進行分析得出，當甘薯的蒸煮時間在15min時，感官評價最高;在異Vc鈉為70mg/kg時防止薯泥褐變的效果最佳;當滅菌條件控制在121℃，30min時，甘薯泥產品達到商業(yè)無菌要求;罐裝時，在罐口涂抹一層糖漿膜，可有效防止甘薯泥的褐變。得到的甘薯泥產品，保留甘薯獨特的色澤和口感。
　　2.通過罐裝甘薯八寶粥試驗，研究了以甘薯為主料的甘薯八寶粥的加工工藝，產品的感官評

3、價及產品質量指標測定。我們經過了一系列的實驗分析的得到了甘薯八寶粥的各種成分比例:紅豆8％、甘薯27％、薏米5％、糯米18％、冰糖10％、蓮子5％、黑米5％、燕麥10％、花生5％、綠豆8％;當滅菌時間為60min時，甘薯八寶粥產品達到商業(yè)無菌要求，且感官評價最高;經過試驗，我們得出要使八寶粥稠度不夠、結塊、分層等問題得到解決，就需要在八寶粥當中添加0.05％的黃原膠，0.20％的海藻酸鈉時還有0.08％的蔗糖脂肪酸酯。
　　3.通