小麥麩皮不同提取物的分析和抗氧化活性研究.pdf

1、我國(guó)是世界小麥主產(chǎn)國(guó)之一，小麥年產(chǎn)量達(dá)1億噸以上，小麥麩皮作為面粉廠主要的加工副產(chǎn)物，年產(chǎn)量達(dá)2000萬(wàn)噸以上。小麥麩皮富含多種生理活性物質(zhì)，如亞油酸、維生素E、多糖、低聚糖、植酸和酚類(lèi)化合物等，而其中主要的活性物質(zhì)有兩大類(lèi)，即酚類(lèi)化合物和多糖。研究表明，小麥麩皮提取物具有抗氧化、清除自由基、抗菌消炎等多種藥理活性。目前，小麥麩皮除部分用于制味精、面包及提取麩皮蛋白外，主要用作飼料，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低。本論文針對(duì)小麥麩皮中活性物質(zhì)的不同性質(zhì)以

2、及存在于小麥麩皮中的不同部位，采用溶劑極性從小到大的順序進(jìn)行分步提取，得三種不同部位提取物；對(duì)三種不同部位提取物中的活性成分進(jìn)行分析和測(cè)定，并比較不同部位提取物的油脂抗氧化和清除自由基活性；對(duì)富含不飽和脂肪酸，活性較好且穩(wěn)定性較差的小麥麩皮石油醚提取物進(jìn)行包合工藝研究，有關(guān)這方面的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本研究可為小麥麩皮的綜合利用提供依據(jù)，為小麥麩皮功能性食品的開(kāi)發(fā)提供基礎(chǔ)。
　　 主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 為研究小麥麩

3、皮不同提取物中活性成分，以104℃滅酶4h的小麥麩皮為原料，分別以石油醚、乙醇和蒸餾水為溶劑分步提取，得小麥麩皮醚提物、醇提物和水提物三種不同部位提取物，其粗得率分別為2.40±0.06(％)、12.10±0.01(%)和30.20±0.05(%)，GC-MS分析表明小麥麩皮醚提物中主要成分為脂肪酸類(lèi)，其中尤以高級(jí)不飽和脂肪酸含量最高，占總脂肪酸的95.89%。采用Folin-Ciocalten試劑法測(cè)定小麥麩皮醇提物中的總酚含量，以N

4、aNO2-AlCl3為顯色劑，在堿性條件下測(cè)定小麥麩皮醇提物總黃酮的含量。測(cè)得醇提物總酚和總黃酮含量分別為31.39±0.03(mg/g)和14.96±0.04(mg/g)，總酚含量高于文獻(xiàn)報(bào)道。利用LC-DAD-ESI-MS法對(duì)醇提物中的成分作進(jìn)一步分析，得出醇提物中含有阿魏酸、香豆酸、丁香酸、龍膽酸和咖啡酸等多種酚酸成分。苯酚-硫酸法測(cè)定小麥麩皮水提物中的多糖含量，結(jié)果表明水提物中多糖含量為42.40±0.05(%)。
　　

5、 采用紫外分光光度法、鄰二氮菲法和鄰苯三酚自氧化法研究了小麥麩皮三種提取物（醚提物、醇提物、水提物）對(duì)三種常見(jiàn)自由基(DPPH·、·OH、O2-)的清除作用。結(jié)果表明，小麥麩皮三種提取物對(duì)三種自由基(DPPH·、·OH、O2-)均有一定的清除作用。對(duì)于DPPH·，乙醇提取物的清除能力最強(qiáng)，當(dāng)濃度為1.9mg/mL時(shí)，清除率達(dá)93.0%，IC50值為0.86mg/mL，醚提物和水提物清除能力相對(duì)較弱，IC50值分別為1.44mg/mL和1

6、.90mg/mL，三種提取物的清除能力均明顯弱于Vc(IC50值為0.009mg/mL)；對(duì)于·OH，醚提物和醇提物的清除效果較好，當(dāng)濃度為4mg/mL時(shí)，醚提物清除率達(dá)89.47%，醇提物清除率高達(dá)98.20%，IC50值分別為1.94mg/mL和1.88mg/mL，清除能力接近Vc（IC50值0.255），而水提物的最高清除率僅為30.08%，清除能力較差。對(duì)于O2-，水提物的清除效果優(yōu)于其他兩種提取物，當(dāng)濃度為4mg/mL時(shí)，其清

7、除率達(dá)92.01%，IC50值為1.12mg/mL，清除能力與Vc(IC50值0.190mg/mL)相近，醚提物和醇提物對(duì)超氧陰離子均有一定得清除作用，其IC50值分別為2.72mg/L和3.26mg/mL。
　　 比較三種提取物的油脂抗氧化活性。采用烘箱強(qiáng)化氧化法，研究小麥麩皮醚提物、醇提物和水提物對(duì)新鮮豬油和大豆油的抗氧化活性。結(jié)果表明，醚提物和醇提物對(duì)豬油均有較好的抗氧化作用，0.2%醚提物的抗氧化效果最好，當(dāng)?shù)?2d時(shí)，

8、過(guò)氧化值(POV)為0.1051，遠(yuǎn)低于空白POV值(0.5136)，三種濃度的醇提物在第12d時(shí)的POV值分別為0.2165、0.3277、0.1656，均低于空白POV值(0.5136)，水提物對(duì)豬油的抗氧化效果較差，并且隨著水提物量的增加，抗氧化能力漸漸變?nèi)?，?dāng)?shù)?2d時(shí)，0.10%水提物和0.20%水提物POV值分別為0.5435和0.5753，均高于空白對(duì)照的POV值(0.5136)。對(duì)大豆油的抗氧化效果，三種提取物對(duì)大豆油均

9、有較好的抗氧化作用，當(dāng)?shù)?2d時(shí)，0.02%醚提物、0.1%醇提物和0.1%水提物的POV值分別為0.0810、0.0835和0.0797，遠(yuǎn)低于空白POV值0.2526，且均接近對(duì)照品BHT的POV值0.0637。
　　 因醚提物中主要成分為不飽和脂肪酸，本文對(duì)小麥麩皮醚提物-β-環(huán)糊精包合物的制備進(jìn)行研究。采用飽和水溶液法制備醚提物-β-環(huán)糊精包合物，單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)結(jié)果表明，最佳包合條件為β-CD與醚提物投料比2:1、

10、包合溫度40℃、包合時(shí)間3h;包合物平均回收率為71.73%，通過(guò)掃描電鏡和紅外試驗(yàn)表明，包合物在掃描電鏡下呈規(guī)則塊狀，紅外譜圖不僅出現(xiàn)了新峰(1339.88cm-1、1155.68cm-1、1026.65cm-1)，還有譜峰的位置移動(dòng)，β-CD的羥基(OH)伸縮振動(dòng)從3398.25cm-1位移到3328.73cm-1，說(shuō)明β-CD的羥基與醚提物之間有范德華力作用，導(dǎo)致羥基向低波數(shù)方向移動(dòng)，證明可形成包合物且工藝穩(wěn)定可行。飽和水溶液法制