傳統(tǒng)發(fā)酵乳中具有ACE抑制活性瑞士乳桿菌的篩選及其發(fā)酵特性的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、Lactobacillus helveticus是人體腸道的益生菌，而且能水解乳蛋白產(chǎn)生包括血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制肽在內(nèi)的多種生物活性肽，ACE抑制肽對(duì)治療高血壓、心力衰竭、抗心肌缺血、保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞、糾正血脂紊亂和抗動(dòng)脈粥樣硬化等有顯著作用。本論文以分離自蒙古國(guó)、新疆、青海、內(nèi)蒙古、云南等地區(qū)的傳統(tǒng)發(fā)酵酸馬奶、酸駝乳、酸牛奶、乳扇酸乳清、鮮山羊奶、鮮山羊奶酪及混合奶酪中的208株L. helveticus作為研究對(duì)象，其ACE抑制活性

2、為主要指標(biāo)進(jìn)行篩選，并對(duì)篩選出的菌株進(jìn)行了發(fā)酵特性的研究，其研究結(jié)果如下。
　　將208株L. helveticus以5×106cfu/g接種至11％殺菌脫脂乳中，37℃發(fā)酵至pH值4.5，通過(guò)測(cè)定發(fā)酵乳中ACE抑制活性，篩選得到L. helveticus IMAU30005具有較強(qiáng)ACE抑制活性。
　　通過(guò)測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中ACE抑制活性及VPP、IPP含量，對(duì)L. helveticus IMAU30005在脫脂乳中的發(fā)酵溫度

3、、接種量、發(fā)酵時(shí)間等發(fā)酵特性及脫脂乳基料中添加酪蛋白和乳清蛋白的含量進(jìn)行研究，其研究結(jié)果表明，11%的脫脂乳基料中添加1.2%的酪蛋白，接種量為5×106cfu/g的L. helveticus IMAU30005，于37℃發(fā)酵30h時(shí)發(fā)酵乳中ACE抑制率最高為58.47%；發(fā)酵42h時(shí) VPP和IPP的含量達(dá)到最大值為1.278和0.735μmol/L。
　　綜上所述，本文所篩選出的L. helveticus IMAU30005發(fā)

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