具有益生特性發(fā)酵乳桿菌的篩選及其在豆乳中的發(fā)酵特性研究.pdf

1、從西藏、內(nèi)蒙古、云南和蒙古國等地區(qū)自然發(fā)酵乳制品中，經(jīng)分離得到90株發(fā)酵乳桿菌（西藏53株、內(nèi)蒙古1株、云南7株和蒙古國29株）。通過耐酸性、人工胃液、人工消化液和膽鹽耐受實驗，篩選出胃腸轉(zhuǎn)運過程中耐受性較好的11株進行抑菌和凝集實驗，同時進行豆乳發(fā)酵特性和感官鑒評研究。 實驗結(jié)果表明，90株發(fā)酵乳桿菌中有35株在pH3.0環(huán)境中生長狀況良好。初篩出的35株發(fā)酵乳桿菌經(jīng)pH2.5人工胃液處理3h后，11株（西藏6株、蒙古國4株和

2、內(nèi)蒙古1株）存活率達80％以上。復篩出的11株發(fā)酵乳桿菌經(jīng)pH2.0人工胃液處理3h后，只有F6可存活，存活率為53.68％。同時，F(xiàn)6可耐受的最高膽鹽濃度達1.8％，0.3％膽鹽中延遲時間為0.66h，為膽鹽耐受性菌株，耐膽鹽生長能力優(yōu)于其它菌株。 11株發(fā)酵乳桿菌的抑菌和凝集作用結(jié)果顯示，所篩選的菌株對目標致病菌均具有廣譜抗性，其中菌株F6對目標致病菌抗性最強。在室溫下培養(yǎng)20h后，各菌株均表現(xiàn)出較高的自凝集率。 1