乳桿菌發(fā)酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩58頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、本論文以新疆地區(qū)傳統(tǒng)酸馬奶中分離到的81株乳桿菌作為研究對象，以ACE抑制活性和γ-氨基丁酸為主要指標(biāo)對其進行篩選，選出了3株僅能發(fā)酵脫脂乳高產(chǎn)ACE抑制肽的乳桿菌，1株僅能將TYG培養(yǎng)基中L-谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸的乳桿菌，1株既可以發(fā)酵脫脂乳產(chǎn)ACE抑制肽又可以將TYG培養(yǎng)基中L-谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化成γ-氨基丁酸的乳桿菌。經(jīng)16S rDNA序列同源性分析，其中3株為瑞士乳桿菌，1株為L.kefiranfaciens subsp. ke

2、firgranum，1株為發(fā)酵乳桿菌。 利用高產(chǎn)ACE抑制肽的L.helveticus ND01、E2303、D5401和L.kefiranofaciens subsp. kefirgranum C5301-2分別發(fā)酵脫脂乳，并對其發(fā)酵過程中ACE抑制活性、游離氨基氮、pH值、滴定酸度和OD值進行了測定，同時還測定了L.helveticus ND01和L.helveticus E2303發(fā)酵乳中γ-氨基丁酸的含量。其中，L.he

3、lveticus ND01發(fā)酵乳既可以產(chǎn)ACE抑制肽又可以生成γ-氨基丁酸，其ACE抑制活性最高達到67.18％(37℃，24h)，γ-氨基丁酸含量最高達到165.11mg/L(37℃，30h)。通過對以上指標(biāo)綜合考慮，對L.helveticus ND01發(fā)酵乳培養(yǎng)基進行優(yōu)化。 通過單因素試驗可知，在11％脫脂乳中添加0.4％的大豆分離蛋白或者添加1.5％的乳清粉，37℃發(fā)酵24h，ACE抑制活性與對照差異顯著(P<0.05)。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論