用制糖米渣制備脫苦蛋白肽的研究.pdf

1、大米蛋白是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，其氨基酸組成平衡，配比合理，具有較高的生物利用率。過敏性低，適合嬰幼兒和特殊人群食用，因此具有廣闊的市場(chǎng)前景。本文以制糖米渣為原料，針對(duì)大米蛋白的制備提出了新的工藝，并進(jìn)行了工藝流程設(shè)計(jì)和初步成本核算。
　　 通過分析工藝流程初步確定為：米渣—脫脂—脫糖—酶解—性能檢測(cè)。選酶實(shí)驗(yàn)分別采用酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)中性蛋白酶的酶解效果最好。
　　 以蛋白含量、收率和水解度為指

2、標(biāo)對(duì)幾種中性蛋白酶的酶解產(chǎn)品進(jìn)行比較，胰蛋白酶的產(chǎn)品綜合指標(biāo)較優(yōu)。
　　 通過單因素實(shí)驗(yàn)確定胰蛋白酶的最佳酶解工藝為：加酶量(E/S)為0.2％，酶解過程pH值為7.4，酶解時(shí)間為12h，溫度為45℃。
　　 針對(duì)蛋白產(chǎn)品苦味產(chǎn)生的原因分析，消除苦味方法的比較，得出外切酶脫苦的研究思路。通過采用胰蛋白酶作為主切酶，高效蛋白酶作為輔酶的實(shí)驗(yàn)，所得酶解產(chǎn)品的蛋白含量略有提高，水解度值約是僅采用胰蛋白酶時(shí)3倍，產(chǎn)品苦味脫除。綜