利用米渣制備米蛋白及其工業(yè)設(shè)計研究.pdf

1、大米蛋白是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，具有氨基酸組成比例合理和低過敏性等特性，非常適合作為嬰幼兒和特殊人群的營養(yǎng)食品，國內(nèi)外高度重視大米蛋白的研究和產(chǎn)品開發(fā)。本論文主要研究了利用換倉米制備淀粉糖后的副產(chǎn)品一米渣為原料制備大米蛋白的技術(shù)，初步探討其工業(yè)設(shè)計問題。 討論了高溫液化處理對米渣中蛋白組分和蛋白提取率的影響：高溫液化使清蛋白、球蛋白含量降低，難溶性蛋白含量增加；在廣泛pH值范圍內(nèi)，蛋白提取率急劇下降。 通過比較研究堿提

2、酸沉法、蛋白酶法和排雜法三種不同的米蛋白制備方法，可得如下結(jié)果：堿法提取米蛋白，蛋白收率最低，溶解性也差，已不再適合米渣蛋白的提?。辉诘鞍酌阜ㄖ?，蛋白酶種類對米蛋白提取效果影響很大，綜合考慮產(chǎn)品感觀質(zhì)量和收率，中性蛋白酶是最佳酶選。酶法獲得的產(chǎn)品純度低，但溶解性能好，說明蛋白酶對產(chǎn)品能起到改性的作用；對于排雜法，耐高溫口一淀粉酶除雜效果最好，蛋白純度和提取率都非常高，但產(chǎn)品溶解性能差。 將排雜法和蛋白酶法結(jié)合起來，能夠生產(chǎn)出優(yōu)

3、質(zhì)的米蛋白產(chǎn)品。完整的米蛋白生產(chǎn)工藝路線包括：排雜法制備米渣濃縮蛋白(正己烷脫脂、水洗脫糖)、中性蛋白酶水解增溶米渣濃縮蛋白(最佳工藝條件pH 7.8，酶量0.4％，時間10h，液固比7：1)、活性炭脫色(最佳工藝條件加炭量3％，脫色時間35rain)、噴霧干燥。在此工藝條件下，大米蛋白總回收率為62.66％，產(chǎn)品純度86.4％，產(chǎn)品呈乳白色粉末狀，溶解性能好。 對以上試驗成果進(jìn)行總結(jié)分析，結(jié)果顯示，此工藝簡單、用水量小、三廢