龍井茶香氣質(zhì)量評(píng)價(jià)電子鼻輔助方法研究.pdf

1、茶葉香氣是茶葉品質(zhì)中最重要的因子之一,茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)一般是依靠人的感官審評(píng)進(jìn)行的,然而品質(zhì)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性會(huì)受到審評(píng)人員生理、心理狀況及工作經(jīng)驗(yàn)等因素的影響,為提高品質(zhì)鑒別的準(zhǔn)確性和重復(fù)性,采用儀器輔助是必要的。本研究通過(guò)對(duì)比茶湯、葉底、噴霧、茶粉四種香氣收集方式下電子鼻區(qū)分茶葉香氣質(zhì)量的差異,從中選擇較好的收集方法--茶粉法對(duì)六個(gè)產(chǎn)地(梅家塢、龍井村、上滿覺(jué)隴、龍塢、鏡嶺和浙江省良種繁育示范場(chǎng))、三個(gè)品種(龍井43種、群體種和迎霜種)及五個(gè)

2、等級(jí)(特級(jí)至四級(jí)),共計(jì)59個(gè)龍井茶茶樣的香氣質(zhì)量進(jìn)行分析,通過(guò)PCA和DFA模式識(shí)別方法,聯(lián)系感官審評(píng)結(jié)果,分析電子鼻技術(shù)鑒別不同香氣質(zhì)量龍井茶的可行性,然后對(duì)香氣質(zhì)量具有差異的代表性茶樣進(jìn)行GC-MS分析,分析主要香氣成分的差異。
　　 電子鼻技術(shù)具有較高的靈敏度,DFA分析方法比PCA方法能夠得到更好的區(qū)分效果。在固定產(chǎn)地、品種、等級(jí)三因素中任意兩因素的前提下,電子鼻能夠良好區(qū)分單一因素不同條件下龍井茶香氣質(zhì)量的差異。而在

3、多因素混合的情況下,電子鼻不易區(qū)分其香氣質(zhì)量的差異的差異。
　　 利用電子鼻對(duì)火工、栗香、清香、濃郁度、嫩度等香氣質(zhì)量分屬性及感官審評(píng)香氣得分進(jìn)行相關(guān)性和PLS分析發(fā)現(xiàn),除傳感器LY2/G與所有香氣特點(diǎn)的相關(guān)性都為較低外,大部分傳感器與分屬性的相關(guān)系數(shù)較為接近,其中傳感器P30/1、P30/2、PA/2、T40/1、T30/1、P10/2等六根傳感器與多項(xiàng)分屬性分?jǐn)?shù)的相關(guān)系數(shù)較高,可作為主要傳感器。電子鼻能夠用于預(yù)測(cè)茶樣的栗香和

4、濃郁度以及等級(jí)相近茶樣的香氣感官審評(píng)分?jǐn)?shù),其校正模型相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到0.9478、0.9275和0.9398。
　　 不同龍井茶中共有的主要香氣成分有:α-蒎烯、2-戊基呋喃、羅勒烯、十四烷、壬醛、(E)-丁酸-3-己烯酯、順-3-己烯異戊酯、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、(Z)-己酸-3-已烯酯、杜松烯、辛醇、2-乙基丁酸、己酸酸酐、水楊酸甲酯、香葉醇、順-茉莉酮等。不同茶樣中不同香氣成分的相對(duì)含量存在較大差異:上滿覺(jué)隴茶樣中含有