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1、生物保鮮劑指從動(dòng)植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得對(duì)人體安全的保鮮劑。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和納他霉素均為生物保鮮劑。西蘭花營(yíng)養(yǎng)成份居同類蔬菜之首,被譽(yù)為“蔬菜皇冠”,其食用部分為幼嫩的花梗和無(wú)數(shù)的小花蕾。采后西蘭花代謝十分旺盛,易衰老。有關(guān)西蘭花的貯藏保鮮方法已有報(bào)道,但是在冷藏條件下經(jīng)不同濃度1-MCP與納他霉素處理、以及在冰溫條件下經(jīng)1-MCP或納他霉素處理后貯藏西蘭花的保鮮還鮮有報(bào)道。本文以西蘭花為試材
2、,利用生物保鮮劑1-MCP與納他霉素處理西蘭花,研究對(duì)其的保鮮效果。通過(guò)冷藏試驗(yàn),確定適合西蘭花冷藏的最佳生物保鮮劑濃度;通過(guò)冰溫試驗(yàn),研究生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏的可行性及其與直接冰溫貯藏西蘭花的保鮮效果。主要研究?jī)?nèi)容及得到結(jié)果如下:
⑴經(jīng)不同濃度1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花結(jié)合冷藏與直接冷藏的西蘭花進(jìn)行比較,冷藏期間每10d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分,研究了1-MCP處理對(duì)西蘭花冷藏保鮮的影
3、響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:與對(duì)照相比,1-MCP處理對(duì)于延緩西蘭花可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量(貯藏60 d時(shí),1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的157.63%、188.14%)及葉綠素含量的下降均有明顯效果,并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度(1.5μL/L、2.5μL/L處理的西蘭花的呼吸高峰分別為對(duì)照組的88.65%、82.15%)。1-MCP處理提高西蘭花過(guò)氧化物酶(POD)和超氧化物歧化
4、酶(SOD)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延緩了丙二醛(MDA)含量和細(xì)胞膜相對(duì)透性的升高,延緩了西蘭花的衰老。1.5μL/L、2.5μL/L的1-MCP處理對(duì)西蘭花的成熟衰老均有抑制作用,其中經(jīng)2.5μL/L處理的西蘭花的品質(zhì)表現(xiàn)更好。這說(shuō)明1-MCP處理結(jié)合冷藏不僅較之普通冷藏更好地保持了西蘭花的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),同時(shí)也證明1-MCP在低溫條件下仍可發(fā)揮正常作用。
⑵經(jīng)不同濃度800 mg/L、1200 mg/L納他霉
5、素處理的西蘭花結(jié)合冷藏與直接冷藏的西蘭花進(jìn)行比較,冷藏期間每10d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分,研究了納他霉素處理對(duì)西蘭花冷藏保鮮的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:與冷藏對(duì)照相比,納他霉素處理對(duì)于延緩西蘭花可溶性固形物含量、Vc含量(貯藏60 d時(shí),800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的146.89%、286.44%)及葉綠素含量的下降均有明顯效果,并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度;納他霉素處理可提高西
6、蘭花POD和SOD的活性和降低PPO活性,延緩細(xì)胞膜相對(duì)透性的升高(貯藏60d時(shí),800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的相對(duì)電導(dǎo)率分別為對(duì)照組的73.91%、62.46%)。說(shuō)明納他霉素處理結(jié)合冷藏對(duì)西蘭花的成熟衰老有抑制作用,其中經(jīng)1200 mg/L處理的西蘭花保鮮效果更好。
⑶為了在冰溫條件下貯藏西蘭花,故先研究其冰點(diǎn)。試驗(yàn)研究了西蘭花的冰點(diǎn)及不同冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對(duì)西蘭花冰點(diǎn)的影響。實(shí)驗(yàn)選取葡萄糖、維生素
7、C、氯化鈣和山梨醇等四種冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑,利用單因素比較實(shí)驗(yàn)法,系統(tǒng)研究了冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑種類及其使用條件對(duì)西蘭花冰點(diǎn)的影響。結(jié)果表明,未經(jīng)處理的西蘭花冰點(diǎn)為-0.8℃;氯化鈣是較好的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑;3%氯化鈣浸泡30 min對(duì)西蘭花的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)效果較好,使西蘭花冰點(diǎn)從-0.8℃降到-1℃。
⑷生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏試驗(yàn)中,用2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花與直接冰溫貯藏西蘭花進(jìn)行比較。在冰溫貯藏期
8、間每14d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明:與直接冰溫貯藏相比,生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)于延緩西蘭花Vc含量(貯藏70 d時(shí),2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的192.31%、105.94%)及葉綠素含量的下降均有明顯效果,并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率(2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花的乙烯生成速率高峰分
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