生物保鮮劑對(duì)西蘭花貯藏生理及保鮮效果的研究.pdf

1、生物保鮮劑指從動(dòng)植物、微生物中提取的天然的或利用生物工程技術(shù)改造而獲得對(duì)人體安全的保鮮劑。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)和納他霉素均為生物保鮮劑。西蘭花營(yíng)養(yǎng)成份居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”，其食用部分為幼嫩的花梗和無(wú)數(shù)的小花蕾。采后西蘭花代謝十分旺盛，易衰老。有關(guān)西蘭花的貯藏保鮮方法已有報(bào)道，但是在冷藏條件下經(jīng)不同濃度1-MCP與納他霉素處理、以及在冰溫條件下經(jīng)1-MCP或納他霉素處理后貯藏西蘭花的保鮮還鮮有報(bào)道。本文以西蘭花為試材

2、，利用生物保鮮劑1-MCP與納他霉素處理西蘭花，研究對(duì)其的保鮮效果。通過(guò)冷藏試驗(yàn)，確定適合西蘭花冷藏的最佳生物保鮮劑濃度;通過(guò)冰溫試驗(yàn)，研究生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏的可行性及其與直接冰溫貯藏西蘭花的保鮮效果。主要研究?jī)?nèi)容及得到結(jié)果如下：
　　 ⑴經(jīng)不同濃度1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花結(jié)合冷藏與直接冷藏的西蘭花進(jìn)行比較，冷藏期間每10d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分，研究了1-MCP處理對(duì)西蘭花冷藏保鮮的影

3、響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:與對(duì)照相比，1-MCP處理對(duì)于延緩西蘭花可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量(貯藏60 d時(shí)，1.5μL/L、2.5μL/L1-MCP處理的西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的157.63％、188.14％)及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度(1.5μL/L、2.5μL/L處理的西蘭花的呼吸高峰分別為對(duì)照組的88.65％、82.15％)。1-MCP處理提高西蘭花過(guò)氧化物酶(POD)和超氧化物歧化

4、酶(SOD)的活性，降低多酚氧化酶(PPO)活性，延緩了丙二醛(MDA)含量和細(xì)胞膜相對(duì)透性的升高，延緩了西蘭花的衰老。1.5μL/L、2.5μL/L的1-MCP處理對(duì)西蘭花的成熟衰老均有抑制作用，其中經(jīng)2.5μL/L處理的西蘭花的品質(zhì)表現(xiàn)更好。這說(shuō)明1-MCP處理結(jié)合冷藏不僅較之普通冷藏更好地保持了西蘭花的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)也證明1-MCP在低溫條件下仍可發(fā)揮正常作用。
　　 ⑵經(jīng)不同濃度800 mg/L、1200 mg/L納他霉

5、素處理的西蘭花結(jié)合冷藏與直接冷藏的西蘭花進(jìn)行比較，冷藏期間每10d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分，研究了納他霉素處理對(duì)西蘭花冷藏保鮮的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明:與冷藏對(duì)照相比，納他霉素處理對(duì)于延緩西蘭花可溶性固形物含量、Vc含量(貯藏60 d時(shí)，800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的146.89％、286.44％)及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度;納他霉素處理可提高西

6、蘭花POD和SOD的活性和降低PPO活性，延緩細(xì)胞膜相對(duì)透性的升高（貯藏60d時(shí)，800 mg/L、1200 mg/L納他霉素處理的西蘭花的相對(duì)電導(dǎo)率分別為對(duì)照組的73.91％、62.46％)。說(shuō)明納他霉素處理結(jié)合冷藏對(duì)西蘭花的成熟衰老有抑制作用，其中經(jīng)1200 mg/L處理的西蘭花保鮮效果更好。
　　 ⑶為了在冰溫條件下貯藏西蘭花，故先研究其冰點(diǎn)。試驗(yàn)研究了西蘭花的冰點(diǎn)及不同冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑對(duì)西蘭花冰點(diǎn)的影響。實(shí)驗(yàn)選取葡萄糖、維生素

7、C、氯化鈣和山梨醇等四種冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑，利用單因素比較實(shí)驗(yàn)法，系統(tǒng)研究了冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑種類及其使用條件對(duì)西蘭花冰點(diǎn)的影響。結(jié)果表明，未經(jīng)處理的西蘭花冰點(diǎn)為-0.8℃;氯化鈣是較好的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)劑;3％氯化鈣浸泡30 min對(duì)西蘭花的冰點(diǎn)調(diào)節(jié)效果較好，使西蘭花冰點(diǎn)從-0.8℃降到-1℃。
　　 ⑷生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏試驗(yàn)中，用2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花與直接冰溫貯藏西蘭花進(jìn)行比較。在冰溫貯藏期

8、間每14d取樣測(cè)定西蘭花理化指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明:與直接冰溫貯藏相比，生物保鮮劑結(jié)合冰溫貯藏對(duì)于延緩西蘭花Vc含量（貯藏70 d時(shí)，2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花的Vc含量分別為對(duì)照組的192.31％、105.94％）及葉綠素含量的下降均有明顯效果，并可抑制西蘭花貯藏期間的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率（2.5μL/L1-MCP和1200 mg/L納他霉素分別結(jié)合冰溫貯藏西蘭花的乙烯生成速率高峰分