天然保鮮劑對(duì)冰溫鯉魚魚肉保鮮效果的研究.pdf_第1頁
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1、ClassifiedIndex：Confidential(yes／no)：noDissertationfortheMasterDegreeCode：10224NO1110802TheEffectofPreservationofCarpSurimiAddedNaturalPreservativesDuringSuperchillingStorageCandidate：LlJingxueSupervisor：HanJianchunDegre

2、eCategory：MasterofEngineeringCollege：FoodCollegeFirstleveldiscipline：FoodScienceandEngineeringSecondleveldiscipline：ProcessingandStorageEngineering一一——————ofAgriculturalProductsHarbinChinaJune2014東北農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文322冷藏及冰溫保鮮條件

3、下鯉魚魚肉pH值的變化153。23冷藏及冰溫保鮮條件下鯉魚魚肉a值的變化16324冷藏及冰溫保鮮條件下鯉魚魚肉揮發(fā)性鹽基氮(TvBN)值的變化17325冷藏及冰溫保鮮條件下鯉魚魚肉硫代巴比妥酸(TBARs值)的變化17326小結(jié)1833冷藏及冰溫保鮮條件下鯉魚魚肉蛋白質(zhì)的性質(zhì)變化18331鯉魚魚肉蛋白溶解性的變化18332鯉魚魚肉總巰基及活性巰基的變化19333小結(jié)2034添加天然保鮮劑的冰溫鯉魚魚肉理化指標(biāo)的變化。2l341添加溶菌酶

4、的冰溫鯉魚魚肉菌落總數(shù)的變化2l342添加溶菌酶的冰溫鯉魚魚肉pH值的變化2l343添加溶菌酶的冰溫鯉魚魚肉a值的變化22344添加溶菌酶的冰溫鯉魚魚肉揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)值的變化23345添加溶菌酶的冰溫鯉魚魚肉硫代巴比妥酸(TBARs值)的變化23346添加Vc的冰濕鯉魚魚肉菌落總數(shù)的變化24347添加vc的冰溫鯉魚魚肉pH值的變化24348添加Ve的冰溫鯉魚魚肉a值的變化2534。9添加Vc的冰溫鯉魚魚肉揮發(fā)性鹽基氮(TVBN

5、)值的變化263410添加Vc的冰溫鯉魚魚肉TBARs值的變化26341l添加殼聚糖的冰溫鯉魚魚肉菌落總數(shù)的變化273412添加殼聚糖的冰溫鯉魚魚肉oH值的變化273413添加殼聚糖的冰溫鯉魚魚肉a值的變化283414添加殼聚糖的冰溫鯉魚魚肉揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)值的變化293415添加殼聚糖的冰溫鯉魚魚肉TBARs值的變化3035復(fù)配的天然保鮮劑對(duì)鯉魚魚肉品質(zhì)特性的影響30351確定復(fù)配的天然保鮮劑最佳的添加比例303，52最佳復(fù)配

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