兩種農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用研究.pdf

1、灰樹花(Grifola frondosa)是一種珍貴的藥食兩用真菌，含有豐富的營養(yǎng)價值，具有調(diào)節(jié)機體免疫力、抗癌、降血糖、降血脂等多種生物活性，已成為國內(nèi)外研究開發(fā)的熱點。在灰樹花的研究、開發(fā)和應(yīng)用過程中，產(chǎn)生了大量的副產(chǎn)物—灰樹花殘渣，被作為廢棄物丟棄，既浪費資源又污染環(huán)境，而目前國內(nèi)外未見有對灰樹花殘渣研究與利用的報道;燕麥麩是燕麥加工過程中的副產(chǎn)物，富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，具有降血脂、降血糖及調(diào)節(jié)腸道的功能，而目前國內(nèi)對燕麥

2、β-葡聚糖的提取及產(chǎn)品開發(fā)研究較少，一般將燕麥麩作為飼料使用，資源利用率和經(jīng)濟效益低。因此本文對灰樹花殘渣和燕麥麩進行研究，為兩種副產(chǎn)物的綜合利用提供新途徑。主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、灰樹花殘渣基本成分分析。采用國標法對灰樹花殘渣的基本成分進行測定和分析。成分分析結(jié)果表明:灰樹花殘渣中水分含量為7.20％，灰分為1.71％，粗蛋白為10.01％，粗脂肪為6.34％，粗纖維為30.23％，總糖為50.96％，其中蛋白和纖維含

3、量豐富，可以作為很好的蛋白、纖維資源;元素分析結(jié)果表明:灰樹花殘渣富含K、Ca、Na、Mg、Fe、Zn、Se等多種人體所需的元素，其中K元素含量最高，為351.75 mg/100g;氨基酸分析結(jié)果表明:除色氨酸未檢測外，灰樹花殘渣中含有17中氨基酸，其中7種必需氨基酸占總氨基酸的39.6％，值得進一步開發(fā)利用。
　　2、灰樹花殘渣蛋白的超聲循環(huán)輔助提取及性質(zhì)測定。采用超聲循環(huán)輔助提取法，通過單因素和正交試驗探究灰樹花殘渣蛋白的最佳

4、提取工藝，并進行理化性質(zhì)和功能性質(zhì)測定。結(jié)果表明，在超聲功率800 W，超聲脈沖工作時間6s、間歇時間1s的條件下，灰樹花殘渣蛋白超聲循環(huán)輔助提取的最佳工藝組合為:投料量30g/L、循環(huán)泵轉(zhuǎn)速25 r/s、提取時間90 min、提取溫度45℃。該條件下蛋白平均提取得率為5.79％;灰樹花殘渣蛋白共包含4個亞基，分子量分別為15.4 kDa、22.3 kDa、37.2 kDa和54.6 kD，蛋白質(zhì)等電點為4.1，持水性為3.51g/g，

5、持油性為0.93g/g，起泡性和泡沫穩(wěn)定性分別為53.49％和34.88％，乳化性和乳化穩(wěn)定性分別為58.23％和43.16％。
　　3、燕麥麩β-葡聚糖的提取及性質(zhì)測定。采用直接堿提、去淀粉堿提、熱水提取、pH值等于10條件下的熱水提取4種方法提取燕麥麩中的β-葡聚糖，并對β-葡聚糖提取物進行純度測定和抗氧化活性比較。實驗共得到6個燕麥麩β-葡聚糖粗品:Ⅰ（直接堿提）、Ⅱ（去淀粉堿提）、Ⅲ（熱水提?。?、Ⅳ（熱水提取后的殘渣用1M

6、 NaOH直接堿提）、Ⅴ（pH=10的熱水提?。?、Ⅵ（pH=10熱水提取后的殘渣用1M NaOH直接堿提）;純度測定和抗氧化結(jié)果表明:6個燕麥麩β-葡聚糖粗品中組分Ⅱβ-葡聚糖含量高且抗氧化活性好，是6個組分中的最優(yōu)組分。
　　4、綜合利用兩種副產(chǎn)物進行產(chǎn)品開發(fā)。(1)以灰樹花殘渣為原料，研制灰樹花纖維餅干，并通過單因素和正交試驗優(yōu)化制作工藝。結(jié)果表明，制作灰樹花纖維餅干的最佳工藝組合為:灰樹花殘渣粉8％，油脂25％，白砂糖30％

7、，烘烤溫度180℃;(2)以灰樹花殘渣和燕麥、山藥等為原料，研制灰樹花營養(yǎng)粉。通過單因素和正交試驗優(yōu)化制作工藝，并測定其主要營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，制作灰制作灰樹花營養(yǎng)粉的最佳工藝組合為:原料粉碎粒度100目、灰樹花∶燕麥∶山藥∶芝麻∶砂糖的比例為2.0∶4.0∶1.5∶1.0∶1.5，沖調(diào)水量為產(chǎn)品量的5倍、沖調(diào)水溫85～95℃。每100g營養(yǎng)粉中主要營養(yǎng)成分碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的含量分別為8.3g，13.6g和69.7g;(3)以灰

8、樹花殘渣和燕麥麩為原料，研制復(fù)合膳食纖維粉，并測定其理化和填充性能。結(jié)果表明:按灰樹花膳食纖維和燕麥麩β-葡聚糖的比例5∶4研制的復(fù)合膳食纖維粉，總膳食纖維含量為71.03％，可溶性膳食纖維為21.82％;吸水溶脹性7.3 mL/g，持水力5.6 g/g，飽和脂肪吸收力2.8g/g，不飽和脂肪吸收力3.9 g/g;休止角為39.1°＜40°，堆密度和松密度分別為0.61g/mL和0.53 g/mL。三種產(chǎn)品的成功研制，提高了燕麥麩和灰樹