淡水魚(yú)蝦加工副產(chǎn)品高值化綜合利用.pdf

1、北京化工大學(xué)學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明： 所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中己經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體己經(jīng)發(fā)表或撰寫(xiě)過(guò)的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均己在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。作者簽名：』墊： 日期： 趁f 生復(fù)：2 里關(guān)于論文使用授權(quán)的說(shuō)明學(xué)位論文作者完全了解北京化工大學(xué)有關(guān)保留和使用學(xué)位論文的規(guī)定，即：研

2、究生在校攻讀學(xué)位期間論文工作的知識(shí)產(chǎn)權(quán)單位屬北京化工大學(xué)。學(xué)校有權(quán)保留并向國(guó)家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許學(xué)位論文被查閱和借閱；學(xué)?？梢怨紝W(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，可以允許采用影印、縮印或其它復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。口論文暫不公開(kāi)( 或保密) 注釋：本學(xué)位論文屬于暫不公開(kāi)( 或保密) 范圍，在羔年解密后適用本授權(quán)書(shū)?？诜菚翰还_(kāi)( 或保密) 論文注釋：本學(xué)位論文不屬于暫不公開(kāi)( 或保密) 范圍，適用本授權(quán)書(shū)。作者簽名

3、：導(dǎo)師簽名：日期： 趔生：皇：翌日期： 五! 壘．豎：筮．摘要淡水魚(yú)蝦加工副產(chǎn)品高值化綜合利用摘要我國(guó)是一個(gè)淡水漁業(yè)大國(guó)，其中湖南省是重要的產(chǎn)區(qū)之一，盛產(chǎn)有鱗魚(yú)種和克氏原螯蝦等甲殼類水產(chǎn)品。隨著淡水魚(yú)蝦加工業(yè)的不斷發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)豐富、潛在價(jià)值高的魚(yú)鱗、蝦肝胰臟等加工副產(chǎn)品產(chǎn)量也不斷增長(zhǎng)，卻并沒(méi)有得到有效的利用，造成了巨大的資源浪費(fèi)。本文分別針對(duì)淡水混合魚(yú)鱗和克氏原螯蝦肝胰臟( 蝦黃) 的高值化綜合利用進(jìn)行研究。首先以魚(yú)鱗為原料，綜合三種傳統(tǒng)

4、明膠提取方法，探討了酸堿結(jié)合熱水熬制提取魚(yú)鱗明膠的最佳工藝，應(yīng)用提取明膠研發(fā)新型魚(yú)凍食品，并進(jìn)行品質(zhì)鑒定。然后以克氏原螯蝦蝦黃為原料，應(yīng)用柱前衍生R P ．H P L C 和G C —M S 的方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析檢測(cè)。綜合酸法、堿法和熱水熬制法對(duì)魚(yú)鱗中的明膠進(jìn)行提取，以明膠得率為指標(biāo)，得到最佳工藝條件為：脫鈣時(shí)間8 ．5 h ，浸灰時(shí)間7 ．3 d ，提取溫度8 0 ℃，提取時(shí)間4 ．2 5 h ，明膠得率達(dá)到3 0 ．

5、5 6 ％。對(duì)提取的魚(yú)鱗明膠進(jìn)行調(diào)味品、香辛料調(diào)配，綜合感官評(píng)價(jià)結(jié)果，得出三種口味魚(yú)凍產(chǎn)品配方：咸味魚(yú)凍( 食鹽2 ％、白醋2 ％、醬油O ．1 ％、蔥1 ％、姜2 ％、蒜1 ％、花椒O ．1 ％) ；蘋(píng)果味魚(yú)凍( 白砂糖舭、檸檬酸2 ％、蘋(píng)果味果汁l O ％) ；奶味魚(yú)凍( 白砂糖4 ％、奶精O ．5 ％、鮮奶3 0 ％) 。參照國(guó)家食用明膠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)研制的魚(yú)凍產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)鑒定，水分含量9 ．0 ％，灰分含量1 ．6 ％，l ％溶液