近紅外光譜技術在綠茶湯內含物分析中的應用及茶葉快速沖泡方法研究.pdf

1、對茶葉中主要品質成分的定量分析主要依賴化學分析方法，操作步驟繁瑣，且試劑消耗量大。本文以綠茶茶湯為分析對象，在分析大量綠茶茶湯中主要品質成分含量的基礎上，利用近紅外光譜技術將化學分析結果與掃描茶湯樣品得到的近紅外光譜對應起來，采用偏最小二乘法（PLS）進行優(yōu)化分析，通過比較不同的光譜預處理方法，建立了綠茶茶湯中水浸出物、茶多酚、游離氨基酸、可溶性糖、咖啡堿、兒茶素總量、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）、表兒茶素（EC）、表沒食子兒茶

2、素（EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）、沒食子酸（GA）共11個指標或組分的定量分析模型，并對這11個模型分別進行了外部檢驗。光譜預處理方法有標準歸一化、最小-最大歸一化、多元散射校正、一階導數、一階導數+MSL、減去一條直線等方法。結果表明，除ECG和GA 外，其余指標或組分分析模型的交叉檢驗和預測模型的決定系數都在95％以上；除GA 預測集相對分析誤差（Ratio of performance to standard devia

3、te RPD）為2.67 外，其余模型的RPD都在3以上，模型的穩(wěn)定性和預測準確性較高。研究結果為利用近紅外光譜技術分析茶湯或茶飲料中主要品質成分提供了新方法。
　　 研究了四大茶類的快速沖泡方法。結果表明，紅碎茶和普洱茶最易浸出，按標準沖泡方法，僅需2min 即能達到92％以上的相對水浸出率。而炒青綠茶、白茶、黃茶和烏龍茶則難以浸出，需采取特殊沖泡方法。以綠茶為例：減壓后二次沖泡條件下，炒青綠茶僅需45s 即能達到標準沖泡方法

4、所得水浸出率的70％以上；
　　 減壓保溫沖泡條件下，烘青綠茶僅需2min 即能達到標準沖泡方法水浸出率的76％以上；保持沸騰沖泡條件下，炒青綠茶僅需1min 即能達到標準沖泡方法所得水浸出率的85％以上。結果提示，在茶葉加工過程中，加強揉捻技術環(huán)節(jié)，選取幼嫩原料加工的茶葉易于浸出。
　　 選取綠茶、紅茶、青茶、黑茶中具有代表性的樣品，利用樂泡機沖泡。普洱散茶、祁紅和大紅袍中的可溶性成分最易浸出，1:45的茶水比，1mi