單增李斯特菌在鮮切結(jié)球萵苣中生長和抑菌預(yù)測模型的建立.pdf

1、單增李斯特菌是常見的食源性致病菌，世界衛(wèi)生組織(WHO)將其列為20世紀(jì)90年代四大食源性病原菌之一。該菌可造成包括新鮮蔬菜等植物性食品在內(nèi)的多種食品的污染，而且可以在低溫、酸性、高鹽的環(huán)境中生長，歐美國家曾多次發(fā)生該菌引起的食物中毒，死亡率達(dá)30％以上。借助微生物預(yù)報(bào)技術(shù)，無需進(jìn)行傳統(tǒng)的微生物分析檢測就可快速地對食品的貨架期和安全性做出評(píng)估。本文研究了單增李斯特菌在液體培養(yǎng)基和鮮切結(jié)球萵苣上的生長情況，分別建立了生長預(yù)測模型并對二者的

2、差異性進(jìn)行了對比;結(jié)合低溫氣調(diào)保鮮技術(shù)，研究了不同濃度CO2對鮮切結(jié)球萵苣上單增李斯特菌生長的抑制效果，并建立了抑菌模型。研究結(jié)果分述如下。
　　 1.對單增李斯特菌的基本生長特性進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表明，單增李斯特菌最適生長水分活度為0-2％(NaCl濃度)、最適生長pH為6-9、最適生長溫度20-40℃。
　　 2.將單增李斯特菌分別接種到液體培養(yǎng)基和鮮切結(jié)球萵苣上，置于4、8、16、24、32℃下貯藏。用Sigma

3、plot10.0軟件擬合不同溫度下單增李斯特菌的生長情況，結(jié)果表明修正的Gompertz方程能很好地描述不同溫度下單增李斯特菌在液體培養(yǎng)基和鮮切結(jié)球萵苣上的生長動(dòng)態(tài)。溫度對最大比生長速率（μmax）和遲滯時(shí)間（λ)的影響，采用Ratkowsky平方根模型描述呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，但基于液體培養(yǎng)基上建立的預(yù)測模型不能準(zhǔn)確預(yù)測單增李斯特菌在結(jié)球萵苣上的生長，二者存在顯著性差異。
　　 3.在4℃貯藏環(huán)境中，研究不同濃度二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏

4、對鮮切結(jié)球萵苣貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，二氧化碳處理對鮮切結(jié)球萵苣的貯藏品質(zhì)產(chǎn)生顯著影響;感官評(píng)價(jià)結(jié)果，與對照組相比，高濃度CO2處理后，鮮切結(jié)球萵苣的貨架期延長了3-9天。
　　 4.將單增李斯特菌接種到鮮切結(jié)球萵苣上，并向托盤內(nèi)充入不同濃度二氧化碳混合氣體，進(jìn)行氣調(diào)包裝。用Sigmaplot10.0軟件擬合不同溫度和二氧化碳濃度下單增李斯特菌在鮮切結(jié)球萵苣中的生長情況，結(jié)果表明修正的Gompertz方程能很好地描述單增李斯特