葡萄酒對單增李斯特菌的抗菌活性研究.pdf

1、單增李斯特菌是一種廣泛存在于自然界中的人畜共患病的病原菌，可引起嚴(yán)重的血液和腦組織感染。而葡萄酒中含有酒精、有機(jī)酸和酚類化合物等抗菌物質(zhì)。為了研究葡萄酒對單增李斯特菌的抗菌活性，本實(shí)驗首先利用高效液相色譜法測定了葡萄酒中有機(jī)酸和酚類化合物的含量，然后在此基礎(chǔ)上進(jìn)行研究葡萄酒及葡萄酒中酒精、有機(jī)酸、酚類化合物對單增李斯特菌的抗菌活性試驗。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴運(yùn)用高效液相色譜法測定葡萄酒中6種有機(jī)酸和4種酚類化合物的含量，其在

2、檢測范圍內(nèi)呈良好線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.99649-0.99993?；厥章史謩e為99.33％-103.23%和99.91%-101.37%，變異系數(shù)分別在0.45%-1.34%和0.45%-3.40%之間，表明該方法重復(fù)性好、準(zhǔn)確度高。⑵12%酒精具有一定的抗菌作用，它使單增李斯特菌的存活率降低了1個對數(shù)值。干紅葡萄酒中10倍濃度的乳酸、乙酸、酒石酸和檸檬酸分別使單增李斯特菌的存活率降低了2.5個對數(shù)值、2個對數(shù)值、1.5個對數(shù)值和1個

3、對數(shù)值。而10倍濃度的蘋果酸和琥珀酸基本無抗菌作用。擴(kuò)大100倍后，蘋果酸使單增李斯特菌的存活率降低了1個對數(shù)值，而琥珀酸降低低于1個對數(shù)值。表明干紅葡萄酒中的6種主要有機(jī)酸中乳酸的抗菌活性最強(qiáng)，而琥珀酸最弱。干紅葡萄酒中100倍濃度的沒食子酸和香草酸分別使單增李斯特菌的存活率降低了3.5個對數(shù)值和3個對數(shù)值，而阿魏酸，對羥基苯甲酸基本無抗菌作用。擴(kuò)大1000倍后，對羥基苯甲酸使單增李斯特菌的存活率降低了1.5個對數(shù)值，阿魏酸僅降低了1

4、個對數(shù)值。可見被測的4種酚類化合物中，沒食子酸具有最強(qiáng)的抗菌作用，阿魏酸最弱。葡萄酒中的酒精、有機(jī)酸和酚類化合物不僅具有兩兩協(xié)同抗菌作用，而且三者共同抗菌也顯示出很強(qiáng)的增效作用。其中酒精和有機(jī)酸在抗菌中顯示主導(dǎo)地位，12%酒精+混合酸使單增李斯特菌的存活率降低的對數(shù)值僅比干紅葡萄酒僅少0.5。⑶干紅葡萄酒的抗菌能力明顯優(yōu)于干白葡萄酒。100mL的干紅葡萄酒使單增李斯特菌的存活率降低了2.5個對數(shù)值，而100mL的干白葡萄酒僅使單增李斯特