奶茶粉中茶多酚含量的影響因素及抗氧化性初步研究.pdf_第1頁(yè)
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1、茶多酚是茶葉中多元酚的混合物,具有較強(qiáng)的抗氧化活性和抗癌、防衰老、抗輻射、消除人體自由基、降血糖、防治心血管疾病等藥理功效,在食品中作為一種新型的抗氧化劑,可以起到防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的功能。本文通過不同處理方法對(duì)奶茶粉中茶多酚含量的影響以及多品牌奶茶粉中茶多酚含量、抗氧化性能及感官指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比與探討,從而確定了奶茶粉的最佳沖調(diào)條件以及了解多品牌奶茶粉中茶多酚的基本性狀。研究結(jié)果表明:
  (1)通過不同水溫(50、60、7

2、0和80℃)沖調(diào)奶茶粉測(cè)其茶多酚含量,確定了奶茶粉最佳沖調(diào)水溫為70℃,此時(shí)奶茶粉中的茶多酚含量最高為3.87g/kg;沖調(diào)后的奶茶粉分別擱置(10、20、30和60min),隨著擱置時(shí)間延長(zhǎng),茶多酚含量逐漸減少。
  (2)奶茶粉在室溫下不同的貯存期,對(duì)其茶多酚的含量均有影響,隨著貯存期的延長(zhǎng),茶多酚含量不斷的下降。
  (3)市售蒙牛、香飄飄、優(yōu)樂美及蒙古額吉4個(gè)品牌奶茶粉中茶多酚含量為蒙古額吉>蒙牛>香飄飄>優(yōu)樂美,茶

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