香蕉皮膳食纖維的研究.pdf

1、目的:
　　 研究從香蕉皮提取膳食纖維的工藝及其功能特性,為回收利用香蕉皮等廢物資源,并提高香蕉深加工副產(chǎn)品的附加值提供理論依據(jù),并為果蔬殘?jiān)拈_發(fā)利用提供指導(dǎo)作用。
　　 方法:
　　 1、生物酶法提取香蕉皮膳食纖維的研究:香蕉皮中的淀粉和蛋白質(zhì)分別通過外加淀粉酶和蛋白酶酶解去除。采用正交試驗(yàn)設(shè)計L18(34),分別對此兩種酶處理的加酶量、pH值、反應(yīng)溫度和時間四個因素,以香蕉皮SDF提取率為指標(biāo)進(jìn)行優(yōu)選。

2、r>　　 2、成熟度對香蕉皮中膳食纖維的影響研究:香蕉皮中的淀粉和蛋白質(zhì)分別通過外加淀粉酶和蛋白酶酶解處理去除。采用單因素試驗(yàn)考查成熟度對香蕉皮中膳食纖維的含量及理化性能的影響。
　　 3、纖維素酶法水解特性的研究:以香蕉皮不溶性纖維(IDF1)為原料,利用纖維素酶(諾維信公司復(fù)合植物水解酶)水解IDF1,采用單因素結(jié)合正交實(shí)驗(yàn)研究IDF1經(jīng)纖維素酶酶解后可溶性膳食纖維的提取率的影響。
　　 4、超聲分散結(jié)合高壓蒸煮前

3、處理改性香蕉皮膳食纖維的研究:采用高壓蒸煮結(jié)合超聲分散對香蕉皮粉進(jìn)行前處理,再通過外加淀粉酶和蛋白酶酶解處理去除香蕉皮中的淀粉和蛋白質(zhì)。在設(shè)定超聲功率的前提下,采用單因素實(shí)驗(yàn)及正交實(shí)驗(yàn)研究該前處理方式對香蕉皮中可溶性膳食纖維的提取率的影響。
　　 5、香蕉皮IDF的理化特性研究:通過測定香蕉皮IDF的持水力、結(jié)合水力、持油力、溶脹性、重金屬束縛能力來比較三種方法的處理效果。
　　 結(jié)果:
　　 1、提取香蕉皮SD

4、F的最佳工藝參數(shù)為:淀粉酶:加酶量1ml/g;提取溫度85℃;提取時間60min;提取液pH5.5。蛋白酶:加酶量0.004ml/g;提取溫度55℃;提取時間90min;提取液pH7。結(jié)果提取率為14.67％,重現(xiàn)性穩(wěn)定。
　　 2、不同的成熟度的香蕉皮TDF、SDF、IDF的含量均不同,且IDF的持水力,結(jié)合水力,持油力及重金屬絡(luò)合能力也有差異,TDF和IDF的含量隨成熟度的上升呈下降趨勢;SDF含量隨成熟度的上升呈先上升后下

5、降的趨勢,而持水力,結(jié)合水力,持油力等參數(shù)雖然有差別但相差不多。并且沒有明顯的規(guī)律可循。
　　 3、確定了纖維素酶法水解制備香蕉皮SDF的最佳工藝條件為:酶添加量0.55ml/g、pH7.0、溫度35℃、酶解時間11h;在此優(yōu)化條件下得到的香蕉皮SDF提取率顯著提高。
　　 4、確定了超聲分散結(jié)合高壓蒸煮改性香蕉皮SDF的最佳工藝條件為:超聲60min、pH9.5、料液比1:30,高壓蒸煮30min;在此優(yōu)化條件下得到的

6、香蕉皮SDF提取率顯著提高。
　　 5、對淀粉酶及蛋白酶處理、纖維素酶處理及超聲分散結(jié)合高壓蒸煮處理得到香蕉皮IDF進(jìn)行理化性質(zhì)的測定,結(jié)果表明超聲分散結(jié)合高壓蒸煮處理后得到的香蕉皮IDF理化性能最佳。
　　 結(jié)論:
　　 本實(shí)驗(yàn)通過各項(xiàng)指標(biāo)比較確定物理處理方式(超聲分散結(jié)合高壓蒸煮)對香蕉皮進(jìn)行改性后提取香蕉皮可溶性膳食纖維,工藝簡單、得率高;提取的香蕉皮DF理化性能較好,具有潤腸通便功能和調(diào)節(jié)血脂功能。因此,