胡柚皮膳食纖維的提取及理化性質的研究.pdf

1、胡柚原是浙江省常山縣特有的柑橘品種，經過多年的發(fā)展，現己遍布浙江、江西、四川和福建等多省，資源豐富，產量高。胡柚在食用或加工后，大約有50％的果皮被丟棄，這些果皮如果不及時、正確得到處理，則造成環(huán)境污染與資源浪費。胡柚皮富含維生素、纖維素、礦物質以及對人體有益的活性成分，具有較高的藥用和保健價值，胡柚皮中含量比較高的膳食纖維，可作為“第七營養(yǎng)素”，具有多種生理功能，對預防疾病和促進健康有著重要的作用。因此本文旨在研究胡柚皮中可溶性膳食纖

2、維和不溶性膳食纖維的提取工藝，不溶性膳食纖維的理化性質，為胡柚皮膳食纖維產品的開發(fā)提供實驗依據。
　　 本文采用酸水解法提取胡柚皮中可溶性膳食纖維。通過單因素及正交試驗得到了可溶性膳食纖維提取的最佳工藝參數:液料比為25∶1(mL∶g)，酸處理溫度為80℃，酸處理時間為60 min，pH為3，此時得率為6.36％。
　　 采用酶-化學的方法提取胡柚皮中不溶性膳食纖維。采用響應面法試驗設計和回歸分析方法，對不溶性膳食纖維提

3、取條件進行優(yōu)化，得出其最佳工藝條件:淀粉酶用量為0.4％，酶解時間為55 min，NaOH濃度為1.0 mol/L，堿解時間為60 min，此時不溶性膳食纖維的提取率為62.33％。各個因素對胡柚皮不溶性膳食纖維提取率影響的程度大小的次序為:淀粉酶用量＞堿解時間＞酶解時間＞ NaOH濃度。
　　 顆粒大小和溫度對不溶性膳食纖維的理化性質有顯著影響，pH值對膳食纖維理化性質的影響不明顯。顆粒粉碎到60目時，膳食纖維的持水力、膨脹力