膳食纖維測(cè)定方法的研究.pdf

1、本論文分為五章對(duì)膳食纖維測(cè)定方法進(jìn)行研究： 第一章綜述了膳食纖維的定義、生理功能和測(cè)定方法,較為詳細(xì)地介紹膳食纖維的定義、不同類型、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和生理功能等。綜述了有代表性的膳食纖維測(cè)定方法,以及膳食纖維的應(yīng)用與開發(fā)現(xiàn)狀。 第二章采用酶-重量法AOAC 991.43測(cè)定膳食纖維產(chǎn)品中可溶性、不溶性和總膳食纖維的含量,結(jié)果表明：酶-重量法AOAC 991.43適用于一般產(chǎn)品中總膳食纖維含量的測(cè)定；適合于某些產(chǎn)品中可溶性和不溶性

2、膳食纖維含量的測(cè)定。 第三章研究并建立了苯酚-硫酸法測(cè)定水溶性膳食纖維——聚葡萄糖含量的分析方法。通過正交實(shí)驗(yàn)確定最佳顯色和水解條件。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,該方法簡(jiǎn)便易行、結(jié)果穩(wěn)定可靠,用于食品中水溶性膳食纖維——聚葡萄糖含量的測(cè)定結(jié)果令人滿意。 第四章研究并建立了測(cè)定可溶性膳食纖維——聚葡萄糖含量和分子量的高效液相色譜法。用Waters Ultrahydrogel 250(4.6×300mm)色譜柱,以水作流動(dòng)相,示差折光檢測(cè)

3、,進(jìn)樣量20 μl,在流速0.5ml/min下,直接測(cè)定樣品中的可溶性膳食纖維——聚葡萄糖含量和平均分子量。建立了分子量與保留時(shí)間的關(guān)系方程,用于樣品中聚葡萄糖的分子量測(cè)定。聚葡萄糖濃度在0.199mg/ml～3.98mg/ml范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系,方法RSD小于1.00％,回收率103％～110％(RSD=1.91％)之間。結(jié)果顯示,該方法簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確、可靠,適合于食品中水溶性膳食纖維——聚葡萄糖含量和分子量的測(cè)定。