2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、甜蕎麥皮粉是以甜蕎麥仁為原料,加工生產(chǎn)甜蕎麥面粉后的副產(chǎn)物,由于口感差和難以消化,主要用于動物飼料或廉價處理。甜蕎麥皮粉中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維作為功能性食品成分,在預(yù)防肥胖、防治心血管疾病和結(jié)腸癌等方面具有獨特的醫(yī)療保健功能。因此,本文以甜蕎麥皮粉為原料,對甜蕎麥皮粉膳食纖維的制備工藝進行了探討,并對制備的膳食纖維進行了物化特性分析。旨在得到較為經(jīng)濟合理的甜蕎麥皮粉膳食纖維制備工藝,為甜蕎麥的綜合開發(fā)利用提供一定的理論參考。主要

2、研究內(nèi)容與結(jié)論如下:
   1.通過對堿法、酶法和酶堿結(jié)合法分別提取甜蕎麥皮粉膳食纖維工藝條件的研究,得出堿法最佳工藝條件為:NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.0%,料液比1∶16(g/mL),在80℃堿解80min。酶法最佳工藝條件為:α-淀粉酶用量0.4%,在pH6.0酶解30min,蛋白酶用量1.0%,在pH10.5酶解50min。酶堿結(jié)合法最佳工藝條件為:α-淀粉酶用量0.4%,在pH6.0酶解40min,NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)6.0%,料

3、液比1∶2(g/mL),在75℃堿解50min。通過對三種方法所制備的膳食纖維的得率、純度及感官品質(zhì)的綜合比較,選用較優(yōu)的酶堿結(jié)合法進行超聲波輔助提取。
   2.通過對超聲波輔助酶堿結(jié)合法提取甜蕎麥皮粉膳食纖維工藝條件的研究,得出其最佳工藝條件為:α-淀粉酶用量0.3%,在pH6.0酶解30min;NaOH質(zhì)量分?jǐn)?shù)7.0%,料液比1∶2(g/mL),超聲功率175W,在75℃堿解40min。與酶堿結(jié)合法的最佳工藝條件相比,其α

4、-淀粉酶酶解時間和堿解時間均分別縮短了10min,同時獲得的膳食纖維得率也有所提高,其中可溶性膳食纖維(SDF)得率增大了2.08%。
   3.通過對不溶性膳食纖維(IDF)理化特性的研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)四種方法制備的IDF和原料相比,其膨脹力、持水力、結(jié)合水力和持油力均有明顯的提高,酶法、酶堿結(jié)合法和超聲波輔助酶堿結(jié)合法制備的IDF的陽離子交換能力大于原料的陽離子交換能力,而堿法制備的IDF的陽離子交換能力較差。通過測定IDF樣品

5、中黃酮類化合物的含量,發(fā)現(xiàn)酶堿結(jié)合法和超聲波輔助酶堿結(jié)合法制備的IDF中黃酮類化合物含量分別為7.38mg/g和7.12mg/g,損失最小。
   4.通過對SDF溶解性的測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn)四種方法制備的SDF均有較好的溶解性;在相同溫度或pH條件下,超聲波輔助酶堿結(jié)合法制備的SDF的溶解度最高。通過對SDF粘度的測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn)四種方法制備的SDF溶液的粘度均隨SDF濃度的增大而增大,隨溫度或剪切率的增大而降低;在相同SDF濃度或溫

6、度下,酶法制備的SDF溶液粘度最高。通過測定SDF對DPPH·和·OH的清除率,結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨SDF濃度的增大,SDF對DPPH·和·OH的清除率均增大;相同SDF濃度下,超聲波輔助酶堿結(jié)合法制備的SDF對DPPH·和·OH的清除率最高,說明其抗氧化能力最好。
   5.通過紅外光譜分析,發(fā)現(xiàn)四種方法制備的SDF和IDF在整個紅外掃描波段范圍內(nèi)都有明顯的多糖類特征吸收峰。通過掃描電鏡觀察,發(fā)現(xiàn)四種方法制備的SDF和IDF樣品顆粒大小

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