芥末油殼聚糖復配對蜜桔采后貯藏的保鮮研究.pdf

1、蜜桔，屬于蕓香科植物，果實中含有多種營養(yǎng)成分，其中維生素C的含量是蘋果的6～20倍。蜜桔風味獨特，汁多味甜，多數(shù)品種售價比其他柑橘高，經濟價值較高。目前蜜桔的自然壽命為10天左右,經過防腐處理，在室溫下可保存大約一個月，但之后質量快速惡化，喪失了它的整體價值。
　　殼聚糖作為抗菌劑，其在果蔬保鮮中的應用已相當廣泛。但殼聚糖的膜成分單一，膜自身沒有殺菌作用，這導致殼聚糖在成膜性能上存在一定的不足；因此將其他殺菌劑或抗氧化劑等成分添加

2、在成膜物質中，能夠改良膜的物理性能，使成膜物質對果蔬的貯藏保鮮能力達到顯著提高。
　　芥末精油是以黑芥子、白芥子經壓榨而得的一種天然提取物，具有強烈的刺激性氣味，其主成分異硫氰酸烯丙酯（Allyl isothiocyanate）具有強烈的抑菌活性及抗氧化性，且低濃度的芥末精油食用安全，可應用于果蔬的貯藏保鮮。研究表明，芥末油對青霉菌的抑菌效果相對較好，比對其他病原菌的抑菌作用都要強。因此從蜜桔的經濟價值，以及該領域的研究熱潮出發(fā)，

3、將殼聚糖的成膜性與芥末油的抑菌作用相結合，協(xié)同作用于柑桔類的保鮮，是有一定的研究意義的。
　　本文就以蜜桔為實驗材料，結合芥末油的抑菌性與殼聚糖的成膜性，研究芥末油殼聚糖復配液對蜜桔采后的抑菌作用，以及在蜜桔儲藏期間對其個生理品質的的影響。具體實驗結果如下：
　　1.對貯藏期間的腐敗蜜桔上的腐敗菌分離純化培養(yǎng)，得到了一種優(yōu)勢腐敗菌，通過傳統(tǒng)的形態(tài)學方法進行顯微鏡觀察，結果表明，該菌株為半知菌亞門青霉屬—疑似指狀青霉（P. d

4、igitatum）。
　　2.通過配制不同芥末油濃度的復配液對蜜桔的主要腐敗病原菌進行體外抑菌試驗，研究結果表明：與單殼聚糖及空白對照組相比，芥末油處理組的抑菌效果明顯，且芥末油的濃度越高，其抑菌效果越強。由實驗得知，芥末油對青霉菌的最低抑菌濃度為0.025μL/mL，對青霉菌的最低殺菌濃度為0.075μL/mL。
　　3.通過觀察蜜桔貯藏期間失水率及腐爛指數(shù)的變化，并進行初步分析,當復配液中的芥末油濃度為40～80μL/m

5、L范圍時，其失水變化趨勢線較平緩，失水率較小，腐爛指數(shù)也較低，約0.07左右，該芥末油濃度范圍對蜜桔的貯藏效果明顯，優(yōu)于自然條件下的貯藏效果。
　　4.通過對不同芥末油濃度對蜜桔各品質指標的變化進行研究，結果表明：芥末油處理組對蜜桔的硬度有明顯的維持效果，能更好的防止蜜桔的軟化，但各處理組之間對蜜桔的硬度差異不顯著；對可溶性固形物含量（SSC）以及Vc含量的變化在貯藏前期保鮮效果均明顯優(yōu)于對照組，而在貯藏后期，優(yōu)勢效果不太明顯；對