2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩72頁未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、分類號(hào):邵乖、牛密級(jí):(秘密、機(jī)密、絕密)學(xué)校代碼:10057研究生學(xué)號(hào):201010808921雪蓮果功能飲料制備工藝及特性的研究ThePreparationandPropertiesofYaconFunctionalBeverage工程領(lǐng)域名稱:指導(dǎo)教師姓名:研究生姓名:申請(qǐng)學(xué)位類別:論文提交日期:論文課題來源:學(xué)位授予單位:食品工程朱振元教授呂忠政工程碩士2013年3月天津市濱海新區(qū)科技計(jì)劃項(xiàng)目天津科技大學(xué)摘要雪蓮果(Smalla

2、nthussonchifolius(Poepp&Endl)HRob(Asteraceae))屬菊科,一多年生草本植物。雪蓮果是一種高原水果,原產(chǎn)于南美安第斯山脈,在20世紀(jì)末傳入中國,在云南、貴州、山西等地均有種植。雪蓮果的食用部分為塊莖,其干物質(zhì)中的主要成分是糖類,且以低聚果糖居多??茖W(xué)研究表明:低聚果糖能有效降低血脂、血糖水平,并能調(diào)理腸胃,治療消化系統(tǒng)疾病。本文以云南雪蓮果為原料,通過護(hù)色、提取、調(diào)配等工藝制成一種具有甜爽的口感和

3、良好保健作用的功能性飲料,重點(diǎn)研究了飲料的防褐變工藝、雪蓮果低聚果糖的提取工藝及飲料的配方。首先,本課題研究了雪蓮果的熱燙及護(hù)色工藝。通過對(duì)比不同溫度的熱燙效果,確定了90℃為最佳熱燙溫度,不但提高了出汁率、降低了果汁的褐變程度,而且提高了果汁中非還原性糖的含量。雪蓮果的護(hù)色液配方為:維生素C04%,檸檬酸04%,在該護(hù)色液中浸泡30min,可以有效抑制褐變。其次,研究了熱水浸提、超聲波輔助提取、纖維素酶輔助提取三種方式,提取雪蓮果中的

4、低聚果糖,并檢測(cè)了不同提取方式對(duì)多酚的影響。熱水浸提法優(yōu)化后的提取條件為:浸提溫度40℃,時(shí)間3h,料液比1:4。超聲波輔助提取法優(yōu)化后的提取條件為:提取時(shí)間30min,提取溫度60℃,料液比1:6,超聲功率60%。添加纖維素酶對(duì)低聚果糖的提取沒有明顯影響,故舍棄。在優(yōu)化后的條件下,熱水浸提與超聲波輔助提取相比,低聚糖得率略高,低聚果糖得率為103me/g,多酚為45mg/kg(鮮重),以熱水浸提法制備雪蓮果提取液,用以調(diào)配飲料。第三,

5、通過感官評(píng)價(jià)確定了雪蓮果功能飲料的配方為:雪蓮果提取液40%,白砂糖12%,檸檬酸01%,木糖醇4%,羧甲基纖維素鈉01%,黃原膠005%。按此配方調(diào)配、灌裝、滅菌,制備出雪蓮功能飲料。該飲料具有雪蓮果的特殊風(fēng)味,酸甜適口,穩(wěn)定性高。其可溶性固形物含量為143%,酸度為38,低聚果糖含量為1278mg/100mL,多酚含量為00583me/lOOmL,微生物指標(biāo)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。室溫下飲料可保存6個(gè)月。關(guān)鍵詞:雪蓮果;低聚果糖;功能飲料;提

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論