2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
已閱讀1頁,還剩65頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、干酪是一種營養(yǎng)價值很高又易于儲存的乳制品,有“奶黃金”之稱。在我國南方尤其是廣西區(qū)擁有大量的水牛,水牛奶又比普通牛奶干物質(zhì)含量高出1倍有余,非常適宜用來加工成干酪。但是干酪制備需要經(jīng)歷漫長的成熟時間,這期間需要消耗大量的成本。基于此,本項目旨在優(yōu)化出可以加速水牛奶硬質(zhì)干酪成熟的工藝條件,為工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。
   本項目通過單因素及正交試驗相結(jié)合的方法分析了成熟溫度、蛋白酶添加量、微膠囊蛋白酶以及脂肪酶、蛋白酶、肽酶結(jié)合使

2、用對水牛奶硬質(zhì)干酪成熟的影響,得到如下結(jié)論:
   1、提高成熟溫度可以加速水牛奶硬質(zhì)干酪成熟,于16℃下存放三個月的干酪可溶性氮含量已經(jīng)達到4℃下貯存半年的成熟干酪的水平。
   2、添加中性蛋白酶可以加速水牛奶硬質(zhì)干酪的成熟。但如果加的過少,促熟效果不明顯,加的過多又會使蛋白質(zhì)過度水解產(chǎn)生令人不愉快的苦昧。綜合來看每100kg水牛奶制備的干酪添加10WU中性蛋白酶最佳,兩個月時干酪的可溶性氮含量即達到成熟干酪的水平。

3、
   3、不同壁材的微膠囊蛋白酶對加速水牛奶硬質(zhì)干酪成熟的效果不同。壁材易溶于水的微膠囊蛋白酶作用效果較好。
   4、脂肪酶、肽酶與中性蛋白酶共同作用,可以增加水牛奶硬質(zhì)干酪的風味。只添加中性蛋白酶雖然可以加速干酪中蛋白質(zhì)的水解,但形成的干酪成熟風味不夠濃郁,且香味寡淡。當添加的肽酶:中性蛋白酶=2:1時得到的干酪成熟時風味最為飽和豐富濃郁。
   5、通過正交試驗,分析PH4.6醋酸鹽可溶性氮含量、游離脂肪

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論