不同富硒方法對(duì)茶油品質(zhì)特性及功能特性的影響.pdf_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩73頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、茶油中富含油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,對(duì)心血管疾病如高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化有保護(hù)作用;茶油中還含有許多天然活性成分,如維生素E,角鯊烯,黃酮類等物質(zhì),可以抗衰老,抗癌,抗炎,是我國(guó)的保健食用油。而硒元素被稱為抗癌之王,同樣可以保護(hù)心血管和心肌的健康,保護(hù)視器官的健全功能和保護(hù)視力,養(yǎng)肝護(hù)肝,抗衰防老,防癌抗癌。因?yàn)槲枪入赘孰倪^氧化物酶的重要成分,能消除體內(nèi)有害自由基,具有抗氧化性。硒和茶油都有抗氧化性,富硒茶油的研

2、制不僅可以增強(qiáng)茶油的保健功能,還可以解決當(dāng)?shù)厝蔽a(bǔ)硒的問題,同時(shí)也提高了產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)附加值。
  本文采用施肥富硒法和人工富硒法研制了不同的富硒茶油,并以不施肥區(qū)的茶油為對(duì)照,研究了不同富硒方法對(duì)茶油感官特性和功能特性的影響,探討了不同富硒方法與茶油性質(zhì)之間的影響。主要研究結(jié)果如下:
  (1)施肥富硒顯著提高了油茶籽仁的硒含量(p=0),對(duì)照組籽仁的硒含量平均為0.2394mg/kg,施肥富硒組籽仁的硒含量平均為0.5173

3、mg/kg。施肥富硒提高了部分樣地的油茶籽仁蛋白含量,但對(duì)脂肪和灰分沒有顯著性影響。施肥富硒對(duì)對(duì)油茶籽出仁率有顯著影響(p=0.017),但對(duì)油茶產(chǎn)量,油茶出籽率無顯著影響。
  (2)施肥富硒和人工富硒皆顯著提高了茶油中硒的含量,其濃度分別達(dá)0.0934mg/kg、0.3356 mg/kg,分別是對(duì)照組茶油硒含量(0.0352mg/kg)的3倍、10倍左右。
  (3)施肥富硒與對(duì)照組茶油的色澤澄清,有茶油固有的清香味,而

4、人工富硒茶油的色澤較深,呈棕黃色。
  (4)不同富硒方法對(duì)茶油的碘值和皂化值均沒有顯著性差異(p>0.05)。富硒組茶油的過氧化值和酸值均相比對(duì)照組茶油較低,并且3組茶油組間的酸值和過氧化值存在顯著性差異(p<0.05)。說明硒和茶油氧化穩(wěn)定性存在直接的相關(guān)性,硒含量越高茶油氧化穩(wěn)定性越好。
  (5)茶油的不同富硒方法,對(duì)茶油的氧化穩(wěn)定性有一定的影響。根據(jù)氧化誘導(dǎo)時(shí)間及氧化穩(wěn)定性指標(biāo),兩個(gè)富硒處理組比對(duì)照組的氧化穩(wěn)定性高

5、。而在兩個(gè)富硒處理組,人工富硒茶油在常溫下、高溫下以及光照下都有較強(qiáng)的氧化穩(wěn)定性。但人工富硒茶油相比其他常見的抗氧化劑3,4-羥基苯乙酸,沒食子酸,槲皮素,把它以硒添加劑與普通茶油混合,其抗氧化性較弱。所以人工富硒茶油以補(bǔ)硒為主,以抗氧化功能為輔。
  (6)施硒肥不會(huì)改變脂肪酸的組成,不會(huì)積累生育酚,豆甾醇,谷甾醇,但會(huì)對(duì)角鯊烯,多酚起到一定程度的積累作用,而人工富硒茶油的制作工藝并未破壞茶油脂肪酸的成分、豆甾醇、谷甾醇、多酚,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論